香煎鲂鱼

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现在这个季节鲂鱼还是鲜活的，到了炎热的夏天，鲂鱼基本上都是冰冻的，口感远不如其他三个季节的美味。鲂鱼香煎，软煎都很好吃。香煎的鲂鱼外酥里嫩，口感鲜美。再有刚出锅的大馒头，想不吃撑都难啊。

作者: Shiro古

用料

1/5 将两条新鲜的鲂鱼刮去鳞片，挖去两鳃，再去除内脏。洗干净控水。
2/5 将洗净控水后的鲂鱼放在菜板上，用菜刀斜着分别在鱼身的两边切出来几个小细缝，然后再往鱼腹内放入小茴，少量的盐，用手摸匀。再将适量的盐撒在鱼身上，两边都用手摸匀。放入盘中腌制。
3/5 将腌制好的鲂鱼两面均匀撒上一层薄薄的面粉。
4/5 起锅熬油，待油热时将炉火关小，转锅将锅底的油慢慢向四周转，等锅内的油均匀转一圈后，再将准备好的鲂鱼放入锅中，再转到中火煎制到微黄，将鱼整个翻过来。
5/5 慢慢转锅，煎制两面金黄色，关火。