保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 2636收藏
1.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名24.1万
本人从小非常爱吃鱼，所以在餐厅吃到好吃的味道，回家都会琢磨着自己做，这次给大家带来的是豆花烤鱼，这是近年来在成都、乃至全国都很火的烤鱼做法，代表餐厅有烤匠、探鱼等！
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/29 老姜切片、大蒜切开、嫩姜切片、洋葱切条、大葱切段
2/29 土豆切片，泡入清水
3/29 准备一个大盆，放入适量盐、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、孜然、白糖
4/29 加适量料酒
5/29 加适量芝麻油
6/29 加适量花椒油
7/29 加适量辣椒油
8/29 加入洋葱
9/29 搅拌均匀
10/29 黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开，另外鱼肚子里会有一层黑膜，请务必清理干净，否则会有鱼腥味）
11/29 将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放在鱼下面
12/29 烤箱200度热风烤模式，预热10分钟，后将烤盘放入烤箱，温度230度，模式热风烤，时间30分钟（这步也可以根据自家烤箱脾气调整）
13/29 在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油
14/29 小火下姜片、大蒜，煸炒出香味
15/29 加两勺豆瓣酱
16/29 加入适量清水
17/29 加盐
18/29 白糖
19/29 待水煮沸后下嫩姜
20/29 下土豆片
21/29 烫熟后捞起放在电锅里或菜盘里烤箱中
22/29 锅里下豆花，煮1分钟后关火
23/29 烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到电锅里（下面是之前铺好的土豆片）
24/29 将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将剩下的汤汁倒入电锅
25/29 另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒
26/29 放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）
27/29 加入一勺豆瓣酱和备好的大葱段，翻炒均匀
28/29 将炒制好的油料淋在鱼上
29/29 撒上一小把白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！如果没有电锅直接上桌这是可以的。
有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~
鱼请尽量选择不超过2斤的，否则太大烤箱放不下。鱼肚里的黑膜一定撕掉，不然会有鱼腥味。
