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精致的菜肴能给闷热的初夏充满美感。人生中有n多第一次，今天第一次做这道电视剧版锅塌茄子。提一下我家先生品尝之后的评价：“外焦里嫩…好香啊…有鸡蛋香…是不是加了虾仁…是不是还有冬瓜…”哈哈虾仁和冬瓜都没有！不卖关子了哈，哈友们自己看菜谱~
25分钟
家常味
中级
下饭菜
蒸
家常菜
1/15 准备材料，干香菇提前泡发
2/15 将干香菇、鲜香菇、生姜、香葱切碎备用
3/15 瘦肉切碎后放入适量盐、红薯粉、料酒、生抽搅拌腌制备用
4/15 将茄子切成长方块状，挖空中间部分，不要穿底
5/15 如下图，因为茄子少，所以被我挖出了各种形状
6/15 将挖出的茄子碎切丁备用
7/15 将备好的瘦肉末、生姜搅拌再依次加入茄丁、香菇丁、香葱按一个方向搅拌，放白胡椒粉提味
8/15 将搅拌好的馅料塞入茄盒中
9/15 冷水上锅蒸十分钟，最后两分钟转小火
10/15 适量面粉和一个鸡蛋搅拌，如果茄子多面粉多，就加鸡蛋。我用一个鸡蛋调成的鸡蛋面糊用来炸这一盘刚好，不用放水
11/15 茄盒蒸好后，放入鸡蛋面糊中，滚一下
12/15 锅中热油，用筷子试一下有气泡就开始把茄盒一个个下锅小火炸，茄盒滚面糊和下锅时用调羹更方便，因为茄盒有些会散开，调羹舀下锅比筷子夹好
13/15 炸好淋干油
14/15 装盘享用。在这栀子花开的季节，我用栀子花叶做的装饰
15/15 近图一张
1、配馅料的香菇肉末茄丁等要少量，不然茄盒不够；
2、第一次炸用小火适应一下，以防一下给炸黑了；
3、馅料咸淡要特别注意，宁愿淡了也不要太咸，淡了可以另备蘸酱。
