锅塌茄子（方一勺）

做法 将做法保存到手机

• 

  1/15 准备材料，干香菇提前泡发

• 

  2/15 将干香菇、鲜香菇、生姜、香葱切碎备用

• 

  3/15 瘦肉切碎后放入适量盐、红薯粉、料酒、生抽搅拌腌制备用

• 

  4/15 将茄子切成长方块状，挖空中间部分，不要穿底

• 

  5/15 如下图，因为茄子少，所以被我挖出了各种形状

• 

  6/15 将挖出的茄子碎切丁备用

• 

  7/15 将备好的瘦肉末、生姜搅拌再依次加入茄丁、香菇丁、香葱按一个方向搅拌，放白胡椒粉提味

• 

  8/15 将搅拌好的馅料塞入茄盒中

• 

  9/15 冷水上锅蒸十分钟，最后两分钟转小火

• 

  10/15 适量面粉和一个鸡蛋搅拌，如果茄子多面粉多，就加鸡蛋。我用一个鸡蛋调成的鸡蛋面糊用来炸这一盘刚好，不用放水

• 

  11/15 茄盒蒸好后，放入鸡蛋面糊中，滚一下

• 

  12/15 锅中热油，用筷子试一下有气泡就开始把茄盒一个个下锅小火炸，茄盒滚面糊和下锅时用调羹更方便，因为茄盒有些会散开，调羹舀下锅比筷子夹好

• 

  13/15 炸好淋干油

• 

  14/15 装盘享用。在这栀子花开的季节，我用栀子花叶做的装饰

• 

  15/15 近图一张

小贴士

1、配馅料的香菇肉末茄丁等要少量，不然茄盒不够；
2、第一次炸用小火适应一下，以防一下给炸黑了；
3、馅料咸淡要特别注意，宁愿淡了也不要太咸，淡了可以另备蘸酱。


作者: 小燕姐姐

点击展开全部15个步骤