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山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。《本草纲目》讲山药有补中益气，强筋健脾等滋补功效。也难怪扬州太守于大明寺雅集之时，总要食得一味八宝山药，补得君子之气。 【功效】健脾益胃、益肺止咳
20分钟
清淡
初级
主食
蒸
其他
1/5 山药刷洗干净，去皮切块，入蒸锅，旺火蒸熟。
2/5 将蒸熟的山药碾成泥备用。
3/5 取一只碗，先于内侧涂抹植物油；然后撒上一层果脯，铺一层山药泥，再铺豆沙馅，再铺一层山药泥；然后依此次序，再铺一遍。
4/5 将八宝山药碗放入蒸锅内，旺火蒸二十分钟。取出，扣于盘内。
5/5 净锅置火上，加入蜂蜜和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在八宝山药上即可。
在处理山药的时候，经常遇到过敏现象，可带塑料手套防止；如果已经过敏，则用醋洗手，便可消退过敏症状。
