保存到手机
看更多做法
7.9万点赞 · 2878收藏
1.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名18.0万
在老家遍地都可以看见紫苏，以前会嫌弃它的气味不好闻。不记得是哪一次在外省吃的鱼里面有加入了紫苏，使鱼的味道变得很鲜美，那一次让我深深记住了这种在老家都没使用的佐料。
20分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/5 准备食材（泥鳅过油炸好备用）。紫苏洗干净切碎，不用切太碎了。干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣切块，螺丝椒切丝。
2/5 锅热放油，小火按顺序下姜丝、蒜瓣、干辣椒段炒香，放一勺老干妈辣酱继续炒一会。
3/5 放紫苏快炒一会放入泥鳅继续煸炒一会
4/5 加入一勺酱油一勺盐然后加点水闷一会。水快干的时候加入螺丝椒继续翻炒，加入几滴山胡椒油。
5/5 起锅装盘
1、泥鳅过油的时候不要炸的太过太干了，稍微把泥鳅外层的皮过油锁住肉的鲜嫩。
2、加水闷的时候水不能太多，太多泥鳅肉会变得很软，也不能太少，太少不入味。
