油焖大虾

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  1/12 青虾洗净，剪须

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  2/12 用剪刀从头部开口处，虾后背正中间剪开虾皮，一直剪到尾巴

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  3/12 把中间的虾线(黑色)完全清除干净，

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  4/12 虾线完全清除干净才不会有腥味，以免影响口感

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  5/12 洗干净沥干水分，备用。虾头没必要去，因为可以留着出虾油，味道更鲜。

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  6/12 小碗里加少半勺盐，2勺糖，醋适量，生抽1勺，料酒1小勺，加少量水搅拌好备用

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  7/12 姜切丝，蒜切碎，葱切丝备用

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  8/12 油锅里多倒点油，烧7,8分热

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  9/12 虾放入热油锅中，炸成红黄色。虾头可以用勺按压出虾油

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  10/12 捞出沥干油盛到碗里备用。

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  11/12 锅里留少许油，大火烧热，放入提前切好的葱姜蒜丝，爆香，加入适量番茄酱炒成稀稠，倒入炸好的虾，加适量味极鲜酱油爆炒，再倒了人调好的料汁，加一小碗水。改小火熬几分钟，待锅里汤汁浓稠即可出锅。 喜欢吃辣可以加辣椒一起炒。

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  12/12 酸甜可口的开胃油焖大虾，大人小孩都喜欢吃。开胃又下饭。

小贴士

从头和后背的开口处剪开皮清除虾线，掌握技巧虾线就可以清理的很干净。 炸虾不用时间长，入油锅炸成金黄色就可以。加入番茄酱炒容易糊，要马上加入虾和料汁快速翻炒。

作者: 观台小炒哥

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