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32分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/8 姜蒜剁碎，葱切花，小米椒和杭椒切碎，肉剁成沫。
2/8 先把粉丝用凉水泡15分钟左右至软。
3/8 开中火，起锅烧油，倒入肉沫，转大火煸炒。
4/8 转小火，加入郫县豆瓣酱继续煸炒出香。
5/8 再依次加入姜蒜沫翻炒入味。
6/8 倒入粉丝，翻炒均匀。
7/8 转大火，依次放入料酒、生抽、小米辣、杭椒沫、白糖，快速翻炒均匀。
8/8 最后淋上些许香油翻炒几下，出锅装盘，撒上葱花即可食用。
【烹饪时间】
30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.猪绞肉：选择肥瘦相间的猪肉碎即可
2.杭椒及小米辣椒：杭椒的辣度适中，而小米辣椒口感较辣，两种辣椒搭配使用可以起到增色增味的效果，如果不喜欢吃辣的话可以选择不放小米辣椒
【烹制要点】
1.泡发时，取两倍量的凉水将粉丝完全浸透，泡制15-20分钟，粉丝变软即可进行下一步操作
2.热锅凉油开中*，但注意不要炒糊（此菜为象形菜名，把肉比作蚂蚁，由于蚂蚁颜色较深，故把肉煸炒至深褐色，在确保口感的同时能够达到象形的作用）
3.将粉丝泡软，沥干水分再炒制，可保证炒制过程中粉丝不会坨在一起。注意，炒制时需在放入粉丝后改为小火翻炒，让各种调料渗透在粉丝中，搅拌均匀再加入其它调味料翻炒，可使菜品更加入味
