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地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
40分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
家常菜
1/10 姜切片、蒜切片、白葱切花，土豆切块，茄子切块，尖椒切块，
2/10 将茄子块加入生粉，用手抓匀，备用。
3/10 起锅坐油，油热，倒入土豆块煎炸至金黄捞出备用。
4/10 将茄子倒入油锅煎炸至金黄捞出备用。
5/10 再将尖椒块倒入油锅，轻微翻油煎炸后捞出，备用。
6/10 重新起锅烧油，油热，倒入姜片、蒜片、白葱花，翻炒煸香。
7/10 再依次倒入少量料酒、生抽、鸡粉、耗油、白糖、老抽、少量水，煸炒汤汁。
8/10 倒入土豆，翻炒1分钟左右。
9/10 倒入茄子和青椒，大火翻炒一分半钟左右。
10/10 炒好后，出锅装盘即可。
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.茄子：选用广茄（长茄子），口感更加鲜嫩，家庭制作时也可以用圆茄子代替
2.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.三种蔬菜的炸制火候要求不同，土豆要低温慢炸才能外酥里嫩，而茄子要八成热时下锅大火炸出金黄色，最后尖椒只需要快速过油，这样可以保证其清脆的口感
2.调味时锅中加水的目的是为了让三种食材充分入味，土豆能够充分吸收汤汁变得更软糯，翻炒半分钟左右至汤汁收浓后即可出锅
