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地三鲜是东北家常菜里做法很简单的素食，食材为土豆、茄子、青椒～ 我做的这道地三鲜没有放葱与蒜，而放了干辣椒、豆瓣酱、老干妈等，使传统的地三鲜多了香辣味～ 香辣地三鲜，有新意也有几许川味，辣中含着香，香而不油腻，你值得拥有～
15分钟
家常味
初级
其他
拌
东北菜
1/19 准备好食材，以备待用。
2/19 将土豆洗净削皮切成滚刀状，泡于清水中，避免氧化。
3/19 将青椒洗净除籽切成块状，放于盘中，以备待用。
4/19 将茄子洗净切成滚刀状，泡于清水中，加入适量盐，避免氧化。
5/19 将六个干辣椒洗净切成小段，以备待用。
6/19 在一空碗中倒入适量酱油、十三味香、胡椒粉，一小勺豆瓣酱、老干妈、白糖，少量鸡精，加入少量水，均匀搅拌，兑成香辣调味汁。
7/19 锅中倒入适量植物油，将其烧热。
8/19 油烧热后，倒入沥干水的土豆。
9/19 土豆在炸的过程中，需用锅勺不断翻面，使土豆炸得均匀。
10/19 当土豆表面炸至焦黄色时，控油将其盛入盘中。
11/19 随即锅中倒入沥干水的茄子，进行翻炒。
12/19 当茄子炒软炒香时，关火盛入碗中，以备待用。
13/19 锅中倒入少量植物油，烧开后加入干辣椒。
14/19 当干辣椒爆香后，倒入青椒进行翻炒。
15/19 快速翻炒至青椒皮起皱后，随即倒入香辣调味汁。
16/19 当香辣调味汁烧开后，倒入土豆与茄子，翻炒十秒。
17/19 调小火，焖煮约两分钟。
18/19 起锅前，加入适量淀粉。
19/19 当淀粉均匀后，关火盛入盘中，就这样，香辣地三鲜便呈上桌子了～美味可口，回味无穷，辣中含着香，香而不油腻～
食材的量根据个人胃口与人数来决定的，我的这道香辣地三鲜只适合一至两人吃。
