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去鱼腥和虾腥但是保留鱼虾的鲜味是本菜的关键！
45分钟
酸甜
高级
快手菜
炸
家常菜
1/10 鱼去头尾备用，鱼身去皮去骨，鱼肉切片。
2/10 虾仁去黑线，与鱼肉一起，放葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白酒，白茶，盐，鸡精，醋，白胡椒腌制。
3/10 将腌制好的鱼肉与虾仁一起打肉绒，加淀粉，牛奶，黄油，盐，糖，搅拌均匀。
4/10 将肉绒沿着一个方向搅拌，使得肉绒上劲。
5/10 馒头切小碎丁，注意大小均匀。
6/10 将鱼头尾和粉丝入油锅炸，注意炸粉丝油温不能太高，炸好摆盘待用。
7/10 肉绒挤丸子粘馒头丁后滚圆，注意挤丸子要大小一致。
8/10 低温炸一次丸子定型后捞出，改大火，高油温复炸一次，复炸时用笊篱装好，粘一下油锅表面金黄就捞出，时间要短，否则外表炸糊，里边的鱼肉变老，口感变差。
9/10 将复炸的鱼丸摆盘，做糖醋汁。
10/10 浇少量糖醋汁即可。
牛奶茶叶是去鱼腥的重要手段，炸时一定注意掌握时间和温度。
