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啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
32分钟
家常味
初级
其他
焖
家常菜
1/8 姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。
2/8 鸭腿改刀成小块备用。
3/8 起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）
4/8 再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。
5/8 再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。
6/8 倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。
7/8 倒入大葱段，青红椒段，翻炒。
8/8 大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。
【烹饪时间】
40分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
鸭腿肉：选择新鲜的鸭腿肉，其特点是肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手
【烹制要点】
1.煸炒鸭肉可以煸出鸭油，使鸭肉吃起来不会腻，同时也可以起到去腥的作用
2.烧制时，全程不加水，倒入1000毫升啤酒，使其可以刚好没过鸭肉，大火烧开后改中火煮20分钟即可
