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 手工甩打牛肉羹
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手工甩打牛肉羹

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这道*闽南特色小吃,与肉粽搭配成就老刺桐城(泉州)标志性美食。传奇做法就是用牛里脊肉经过手工长时间甩打,出筋呈黏性,红薯粉与酱油、姜汁混合调制,清水大火汆烫,细细的水姜丝、香芹、胡椒粉调味而成。舀一汤匙暗红的牛肉羹,入口筋道爽口,汤汁味浓,香而不腻。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 成品。

    1/16 成品。

  • 备好材料。

    2/16 备好材料。

  • 牛肉顺着纹路切成细条状(纹路不能切断,要经得住长时间甩打)。

    3/16 牛肉顺着纹路切成细条状(纹路不能切断,要经得住长时间甩打)。

  • 取一只较大的盆,50克冰水分三次加入。

    4/16 取一只较大的盆,50克冰水分三次加入。

  • 用手抓一把,高高地往下甩打。

    5/16 用手抓一把,高高地往下甩打。

  • 甩打几下再抓几下,交替重复,再加入冰水,重复甩打、抓揉20分钟。(甩打时不能停歇,防止发硬)。

    6/16 甩打几下再抓几下,交替重复,再加入冰水,重复甩打、抓揉20分钟。(甩打时不能停歇,防止发硬)。

  • 甩打、抓揉至出筋呈黏性,加入姜汁、酱油(不能用盐,盐会使肉脱水)继续抓揉调匀。

    7/16 甩打、抓揉至出筋呈黏性,加入姜汁、酱油(不能用盐,盐会使肉脱水)继续抓揉调匀。

  • 放入红薯粉,抓揉搅拌均匀。

    8/16 放入红薯粉,抓揉搅拌均匀。

  • 揉到薯粉充分渗透肉丝里面。

    9/16 揉到薯粉充分渗透肉丝里面。

  • 盖上保鲜膜静放,醒3小时。

    10/16 盖上保鲜膜静放,醒3小时。

  • 水姜切丝备用。

    11/16 水姜切丝备用。

  • 清水大火烧开。

    12/16 清水大火烧开。

  • 把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫,大约3分钟全部浮起。

    13/16 把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫,大约3分钟全部浮起。

  • 加入少许调味品。

    14/16 加入少许调味品。

  • 起锅装入碗中,撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。

    15/16 起锅装入碗中,撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。

  • 一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。

    16/16 一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。

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