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这道*闽南特色小吃，与肉粽搭配成就老刺桐城（泉州）标志性美食。传奇做法就是用牛里脊肉经过手工长时间甩打，出筋呈黏性，红薯粉与酱油、姜汁混合调制，清水大火汆烫，细细的水姜丝、香芹、胡椒粉调味而成。舀一汤匙暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，汤汁味浓，香而不腻。
1小时4分钟
家常味
初级
羹类
煮
家常菜
1/16 成品。
2/16 备好材料。
3/16 牛肉顺着纹路切成细条状（纹路不能切断，要经得住长时间甩打）。
4/16 取一只较大的盆，50克冰水分三次加入。
5/16 用手抓一把，高高地往下甩打。
6/16 甩打几下再抓几下，交替重复，再加入冰水，重复甩打、抓揉20分钟。（甩打时不能停歇，防止发硬）。
7/16 甩打、抓揉至出筋呈黏性，加入姜汁、酱油（不能用盐，盐会使肉脱水）继续抓揉调匀。
8/16 放入红薯粉，抓揉搅拌均匀。
9/16 揉到薯粉充分渗透肉丝里面。
10/16 盖上保鲜膜静放，醒3小时。
11/16 水姜切丝备用。
12/16 清水大火烧开。
13/16 把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫，大约3分钟全部浮起。
14/16 加入少许调味品。
15/16 起锅装入碗中，撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。
16/16 一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。
