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我家是在湖北京山,在年夜饭中,鱼是必吃的一道菜。做鱼的时候,必须是整条的,不切断也不改花刀,保持装盘上桌时头尾齐整。吃鱼时,不能吃完,要剩于一点,隔夜后再吃,这样才是真正的“年年有余”,哈哈!!
1/11 生姜切片、切丝,蒜瓣剥好,蒜叶切碎备用
2/11 选一条1斤左右的活鲫鱼,剥杀、清洗干净
3/11 鱼身正反抹少许盐,打开鱼肚,也抺少许盐后,塞几片生姜进去
4/11 盘底撒点生姜丝,把鱼放上去,再洒点生姜丝,放在阴凉处,腌制20分钟
5/11 锅里放适量油烧热,把图4鱼身上的姜丝去掉(鱼肚里面的不用),放鱼进锅,煎至两面金黄
6/11 出锅
7/11 锅里再放少量油,放入姜片、蒜瓣、花椒爆香,(如果有鱼籽、鱼泡,顺便放入煎至两面金黄,鱼泡要切破,要不然遇热会爆的哈)
8/11 再次把图6入锅,倒入适量清水煮沸,加入适量老抽、生抽、鸡精(盐要酢情加入,因为鱼是腌过的,避免太咸),盖锅煮3分钟
9/11 揭锅,洒入少许姜丝,再次盖锅煮1分钟
10/11 淋醋出锅装盘,洒上切好的蒜苗叶
11/11 一条烧全鱼就做好啦!新春到来之际,祝哈友们,新春快乐!年年有余!
1.出锅前洒入姜丝煮1分钟,能去鱼腥味
2.一定要记得鱼泡入锅前要切开,遇热会爆很危险的