香辣鱼

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  1/8 巴沙鱼改刀（如图），加大葱片、姜片、料酒、盐巴、鸡精，胡椒粉腌制10分钟

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  2/8 洋葱切块摆盘底，土豆切条，泡好的豆腐皮切条，洗净的青笋尖切段，干粉丝用温水泡软，大葱切片姜蒜切片，青红椒切圈，小米辣切碎，金针菇洗净撕散备用

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  3/8 锅烧开水将豆腐皮，青笋尖，金针菇，粉丝焯水，熟时取出沥干水分，摆在装有洋葱的盘子里边备用，另起锅烧油将土豆条炸熟，摆在刚才菜盘里

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  4/8 锅中加宽油，烧热，腌好的鱼上末生粉，待油温越150度时，将抹好生粉的鱼下锅炸，炸熟至表皮金黄起锅摆盘

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  5/8 锅洗净加适量的油烧热，（油可以多点），投入干花椒、爆香，再投入姜蒜片、大葱片、小米辣末爆香，再投入豆瓣酱、香辣酱，炒出红油

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  6/8 待炒出红油后加入适量高汤或清水，加适量鸡精、胡椒粉、芝麻油、生抽，（喜欢麻的可以加点花椒油），调味，这一步盐巴是不用加的，酱汁盐味已经够了

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  7/8 将做好的汤汁浇在鱼上，锅洗净加油烧热，同时在鱼上撒芝麻子，蒜末，青红尖椒圈，油温90度时投入干辣椒段，干花椒爆香，起锅浇在鱼上，在将洗净的小香菜摆在上边装饰，即可上菜

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  8/8 成品图

作者: 美食作家柴光军

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