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锅巴本身是透着淡淡的米香，口感脆酥，单纯当休闲食品就这么吃着也不错，新鲜的大虾鲜嫩可口，透着清香，把锅巴与大虾结合起来，那真是经典的绝配，香脆，鲜嫩，满口回香，是下酒就饭的好搭档。因为不是过油炸虾仁，再加上各式蔬菜丁，真的是一道不折不扣的健康菜。节假日、亲朋好友聚会，这也绝对是一道可以登堂入室的大菜哦。
15分钟
酸甜
中级
快手菜
炒
农家菜
1/12 将虾仁洗净，去虾线，去头，剥掉外皮，用料酒、盐腌10分钟；豌豆、胡萝卜切丁；葱姜蒜改刀备用。
2/12 黄金锅巴备用。我用的是大米锅巴，酥脆美味。
3/12 把锅巴掰成可以方便入口的小块，铺入盘底。
4/12 水开后将豌豆、胡萝卜丁洗净烫熟捞出沥干晾凉备用。
5/12 油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁滑散。
6/12 虾仁炒至变色后推到旁边，放入适量番茄酱。
7/12 翻炒均匀，让每只虾仁都裹上番茄酱。
8/12 放入焯熟的蔬菜丁翻炒，在倒入适量温水。
9/12 水开转小火。
10/12 加入盐和水淀粉。
11/12 翻炒均匀。
12/12 将虾仁淋在锅巴上即可。
1、如果想要口感更酥脆好吃，可以用油锅再把锅巴用大火炸一下。
2、酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以加些醋，喜欢甜的，可以加糖，我没有另外加辅料，口感正好。
