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记得小时候的社区巷子里，有一家老广东开的粤菜小馆，店里菜品不多，煲仔饭却是好吃到名气传遍了整座城市。 店里煲仔饭的种类非常丰富，从最经典的腊肠腊肉，到牛肉滑蛋、香菇滑鸡或是豆豉排骨等，看似相同的烹制方法，在用料的变换之间，带来不一样的舌尖体验。 作为煲仔饭的基础，米饭的口感就显得尤为重要，除了火候的掌控和时间的把握，提前将大米泡上1个小时左右，做出来的米饭口感会更加立体。 正值夏初，日益炎热的天气让人不太有胃口，这次我将清淡口味的煲仔饭加以改良，诱人的咸蛋黄搭配现调肉饼，无论是大人还是小朋友，都能美美的再多来一碗。 此外，这次的煲仔饭做法特意选择了珐琅锅来烹制，珐琅锅锅体导热均匀，不需要像砂锅一样需要靠摇转锅体才能作出金色的香脆锅巴，即使是新手也能轻松搞定。 出锅后，趁热注入酱汁，在滋啦啦的声响之中，属于食材原本的香气扑面而来。 在家烹制一份煲仔饭是过程和结果的双重享受，这一锅美味，你打算和谁一起分享？
45分钟
家常味
初级
主食
砂锅
其他
1/11 肉馅、料酒、生抽混合搅拌均匀，腌制片刻。
2/11 大米洗净后1:1.5比例加水浸泡1小时。
3/11 将调味汁材料倒入小碟中，搅拌至混合均匀，制成酱汁。
4/11 珐琅锅内壁用油刷均匀涂抹一层薄油。
5/11 倒入泡好的大米，观察水量稍加清水调整至高于大米5mm左右，开大火，煮至沸腾。
6/11 煮开后转小火，盖上盖子焖10分钟左右，将米饭煮至八成熟。
7/11 当锅内水分渐干时，打开锅盖，将腌好的肉馅摊在米饭上，撒适量姜丝去腥，放咸蛋黄一个，盖好锅盖。
8/11 小火继续焖8分钟左右，关火后不要掀盖，再焖15分钟。
9/11 十五分钟后，打开锅盖，放入焯过水的菜心。
10/11 趁热淋入调味汁。
11/11 根据喜好，撒上满满一层咸蛋黄碎后，即可享用。
