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黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!
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黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!

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记得小时候的社区巷子里,有一家老广东开的粤菜小馆,店里菜品不多,煲仔饭却是好吃到名气传遍了整座城市。 店里煲仔饭的种类非常丰富,从最经典的腊肠腊肉,到牛肉滑蛋、香菇滑鸡或是豆豉排骨等,看似相同的烹制方法,在用料的变换之间,带来不一样的舌尖体验。 作为煲仔饭的基础,米饭的口感就显得尤为重要,除了火候的掌控和时间的把握,提前将大米泡上1个小时左右,做出来的米饭口感会更加立体。 正值夏初,日益炎热的天气让人不太有胃口,这次我将清淡口味的煲仔饭加以改良,诱人的咸蛋黄搭配现调肉饼,无论是大人还是小朋友,都能美美的再多来一碗。 此外,这次的煲仔饭做法特意选择了珐琅锅来烹制,珐琅锅锅体导热均匀,不需要像砂锅一样需要靠摇转锅体才能作出金色的香脆锅巴,即使是新手也能轻松搞定。 出锅后,趁热注入酱汁,在滋啦啦的声响之中,属于食材原本的香气扑面而来。 在家烹制一份煲仔饭是过程和结果的双重享受,这一锅美味,你打算和谁一起分享?

作者: 归禾器
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系其他
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  • 肉馅、料酒、生抽混合搅拌均匀,腌制片刻。

    1/11 肉馅、料酒、生抽混合搅拌均匀,腌制片刻。

  • 大米洗净后1:1.5比例加水浸泡1小时。

    2/11 大米洗净后1:1.5比例加水浸泡1小时。

  • 将调味汁材料倒入小碟中,搅拌至混合均匀,制成酱汁。

    3/11 将调味汁材料倒入小碟中,搅拌至混合均匀,制成酱汁。

  • 珐琅锅内壁用油刷均匀涂抹一层薄油。

    4/11 珐琅锅内壁用油刷均匀涂抹一层薄油。

  • 倒入泡好的大米,观察水量稍加清水调整至高于大米5mm左右,开大火,煮至沸腾。

    5/11 倒入泡好的大米,观察水量稍加清水调整至高于大米5mm左右,开大火,煮至沸腾。

  • 煮开后转小火,盖上盖子焖10分钟左右,将米饭煮至八成熟。

    6/11 煮开后转小火,盖上盖子焖10分钟左右,将米饭煮至八成熟。

  • 当锅内水分渐干时,打开锅盖,将腌好的肉馅摊在米饭上,撒适量姜丝去腥,放咸蛋黄一个,盖好锅盖。

    7/11 当锅内水分渐干时,打开锅盖,将腌好的肉馅摊在米饭上,撒适量姜丝去腥,放咸蛋黄一个,盖好锅盖。

  • 小火继续焖8分钟左右,关火后不要掀盖,再焖15分钟。

    8/11 小火继续焖8分钟左右,关火后不要掀盖,再焖15分钟。

  • 十五分钟后,打开锅盖,放入焯过水的菜心。

    9/11 十五分钟后,打开锅盖,放入焯过水的菜心。

  • 趁热淋入调味汁。

    10/11 趁热淋入调味汁。

  • 根据喜好,撒上满满一层咸蛋黄碎后,即可享用。

    11/11 根据喜好,撒上满满一层咸蛋黄碎后,即可享用。

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