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这道菜算是无锡地区的老菜了，色泽诱人，甜味之外，还有几层不可言状的味道，入口嚼之，味蕾瞬间得到了不负责任的释放，简直就像打开了另一扇大门。
25分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/11 将排骨洗净。
2/11 放入调料。
3/11 再放入姜片、小葱、胡萝卜片、青椒块、洋葱圈。
4/11 将调料、辅料一起和排骨拌匀。
5/11 封上保鲜膜，放保鲜柜腌制24小时以上。
6/11 24小时后，取出排骨，抖去腌料，整齐放在烤盘里。
7/11 放入烤箱，温度:表面200°，底面200°。6分钟后将两面温度调制250°，继续烤10分钟，整个烤制过程16分钟左右。（如果一开始太好温度，容易使排骨过快排出水分，使肉质口感变柴。）
8/11 利用间隙时间，用少量冰糖、水熬成糖浆待用。
9/11 烤制过程中，每隔几分钟翻一下，让四周受热了均匀。
10/11 烤制16分钟后，用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面，继续烤1分钟。刷上糖浆后就不能烤太久了，糖类焦了会发苦。
11/11 出炉，装盘即可。
1:调料的比例是：耗油1 ，海鲜酱3 ，南乳汁3， 白糖 4，黄酒4 ，蜂蜜3，胡椒粉少许。一扇排骨用180cc的勺子。
2:腌制排骨时加入蜂蜜，味更纯香，最重要的是蜂蜜含有酵素，帮助肉类提升肉质细嫩感。
3:可能有的朋友会想到更快捷的办法，那就是油炸。且不说油炸不利健康，排骨本身带有糖分，炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相，口感也陡然掉下两个档次。
