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烤羊排，顾名思义，是用烤的，但是一块生羊排慢慢烤，显然不合理，等待时间太长。 今天这道烤羊排，先卤后烤，色香味俱全，入口时卤料和孜然的香味一下叫醒了味蕾，表皮酥脆，吃到嘴里鲜香无比，羊肉软嫩多汁。在冬天里暖暖的吃上一口，再吐出来一口气，是活着真好的感觉。
15分钟
孜然
中级
烧烤
卤
家常菜
1/19 先将卤料焯水。
2/19 焯水为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）
3/19 羊肋排冷水下锅，加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。
4/19 捞出，冲洗干净。
5/19 锅烧热，加一勺菜籽油，把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水，用量要能没过羊排。
6/19 加入盐。
7/19 白糖
8/19 味极鲜
9/19 生抽
10/19 放入焯好水的羊排，大火烧开。
11/19 烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。
12/19 这样的小火，不是只有中间部分。
13/19 45分钟后捞出，肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。
14/19 把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°、底面250°，时间10分钟。
15/19 中途翻一次，继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的，已经可以闻到肉香味了。
16/19 10分钟后出炉。
17/19 顺着肋骨改刀，一刀切下去就能感受到外酥里嫩！
18/19 改好刀之后，装盘，撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。
19/19 色香味俱全！
用红曲粉上色天然健康，颜色也很好看。
