私房至味烤羊排的做法_菜谱_香哈网
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私房至味烤羊排
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私房至味烤羊排

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烤羊排,顾名思义,是用烤的,但是一块生羊排慢慢烤,显然不合理,等待时间太长。 今天这道烤羊排,先卤后烤,色香味俱全,入口时卤料和孜然的香味一下叫醒了味蕾,表皮酥脆,吃到嘴里鲜香无比,羊肉软嫩多汁。在冬天里暖暖的吃上一口,再吐出来一口气,是活着真好的感觉。

作者: 淑珍子v3gz
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型孜然
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 先将卤料焯水。

    1/19 先将卤料焯水。

  • 焯水为了去掉杂质,减少涩味,花椒粒体积小就不用了。(卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒)

    2/19 焯水为了去掉杂质,减少涩味,花椒粒体积小就不用了。(卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒)

  • 羊肋排冷水下锅,加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。

    3/19 羊肋排冷水下锅,加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。

  • 捞出,冲洗干净。

    4/19 捞出,冲洗干净。

  • 锅烧热,加一勺菜籽油,把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水,用量要能没过羊排。

    5/19 锅烧热,加一勺菜籽油,把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水,用量要能没过羊排。

  • 加入盐。

    6/19 加入盐。

  • 白糖

    7/19 白糖

  • 味极鲜

    8/19 味极鲜

  • 生抽

    9/19 生抽

  • 放入焯好水的羊排,大火烧开。

    10/19 放入焯好水的羊排,大火烧开。

  • 烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉,转小火慢炖45分钟。

    11/19 烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉,转小火慢炖45分钟。

  • 这样的小火,不是只有中间部分。

    12/19 这样的小火,不是只有中间部分。

  • 45分钟后捞出,肋骨顶端微微突出就说明烂了,也不能太烂不美观。卤的工序完毕,卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。

    13/19 45分钟后捞出,肋骨顶端微微突出就说明烂了,也不能太烂不美观。卤的工序完毕,卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。

  • 把卤好的羊排放入烤箱,温度设置为表面250°、底面250°,时间10分钟。

    14/19 把卤好的羊排放入烤箱,温度设置为表面250°、底面250°,时间10分钟。

  • 中途翻一次,继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的,已经可以闻到肉香味了。

    15/19 中途翻一次,继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的,已经可以闻到肉香味了。

  • 10分钟后出炉。

    16/19 10分钟后出炉。

  • 顺着肋骨改刀,一刀切下去就能感受到外酥里嫩!

    17/19 顺着肋骨改刀,一刀切下去就能感受到外酥里嫩!

  • 改好刀之后,装盘,撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。

    18/19 改好刀之后,装盘,撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。

  • 色香味俱全!

    19/19 色香味俱全!

  • 小贴士

    用红曲粉上色天然健康,颜色也很好看。

    作者: 淑珍子v3gz

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