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做福州芋泥用的是上好的福鼎槟榔运，大名鼎鼎的荔浦芋头也是槟榔芋的一种，只是产地不同。福鼎的槟榔芋淀粉含量很高，质地细腻，个头很大，切开后能看到紫红色星点状的槟榔花纹。这道福州芋泥外形酷似冰淇淋，所以被称为“福州冰淇淋”。蒸好的芋泥变成了迷人的淡紫色，被猪油盖住没有一丝热气，看起来和寻常街巷的传统冷食甜品无异，实则却是一道热菜，非要趁热吃才好，有一颗外冷内热的心，但也千万不要急于一品究竟，否则一定要把嘴巴烫坏了，每个福州人都会对这碗热热的冰淇淋爱不释手吧。
45分钟
甜味
中级
快手菜
蒸
农家菜
1/13 芋头去皮切厚片。
2/13 将切好的芋头放入蒸锅中，大火蒸15~20分钟，直至用筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即可，蒸好后取出。
3/13 芋头在蒸的过程中，趁这个空档时间，准备好其他食材。
4/13 蒸好的芋头取出后，趁热将芋头块按压成粉状，碾成极细无任何小块状的芋茸。
5/13 我家里没有熟芝麻，所以我就自己炒制喽。炒芝麻 有个小诀窍，就是中大火把锅烧热，烧到锅有点微微冒烟后，立即关火，然后把芝麻放入锅里快速翻炒几十秒后，生芝麻即刻变成熟芝麻，铲起备用。哈哈，是不是好有才啊！（容我自夸一分钟）
6/13 接下来，咱们炒花生，小火翻炒哦，放凉后搓去外皮辗碎即可。
7/13 要用到一小块肥猪肉，将猪肉切成小块，中小火炼出猪油。（哇，油渣撒上点盐，放凉后再吃，那叫一个香啊。）话归正题，猪油请留在锅中备用。
8/13 将芋泥倒入锅中，小火翻炒至均匀混合，分2~3次倒入开水，每次倒入开水后要完全混合吸收后才能再次倒入。
9/13 加入白糖，翻炒均匀，糖的用量可以根据自己喜好增减。
10/13 加入花生碎和熟芝麻，混合均匀。
11/13 放入红枣。
12/13 将装有芋泥的碗放入蒸锅内，大火蒸至上汽后再蒸10分钟即可端出，撒上干果碎即可。
13/13 蒸好的芋泥看似没有热气，实则温度非常高，需小心烫口。
芋泥在加水炒制的过程中，请全程使用中小火快速翻炒，不然会粘锅，粘锅时会起一层糊皮，会影响卖相和口感。记住哦！翻炒的动作要快，一刻也不能停歇哈！
