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#蒸菜#福州芋泥

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做福州芋泥用的是上好的福鼎槟榔运,大名鼎鼎的荔浦芋头也是槟榔芋的一种,只是产地不同。福鼎的槟榔芋淀粉含量很高,质地细腻,个头很大,切开后能看到紫红色星点状的槟榔花纹。这道福州芋泥外形酷似冰淇淋,所以被称为“福州冰淇淋”。蒸好的芋泥变成了迷人的淡紫色,被猪油盖住没有一丝热气,看起来和寻常街巷的传统冷食甜品无异,实则却是一道热菜,非要趁热吃才好,有一颗外冷内热的心,但也千万不要急于一品究竟,否则一定要把嘴巴烫坏了,每个福州人都会对这碗热热的冰淇淋爱不释手吧。

作者: 水怀珠
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系农家菜
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  • 芋头去皮切厚片。

    1/13 芋头去皮切厚片。

  • 将切好的芋头放入蒸锅中,大火蒸15~20分钟,直至用筷子插入芋头块中,可以轻松穿透即可,蒸好后取出。

    2/13 将切好的芋头放入蒸锅中,大火蒸15~20分钟,直至用筷子插入芋头块中,可以轻松穿透即可,蒸好后取出。

  • 芋头在蒸的过程中,趁这个空档时间,准备好其他食材。

    3/13 芋头在蒸的过程中,趁这个空档时间,准备好其他食材。

  • 蒸好的芋头取出后,趁热将芋头块按压成粉状,碾成极细无任何小块状的芋茸。

    4/13 蒸好的芋头取出后,趁热将芋头块按压成粉状,碾成极细无任何小块状的芋茸。

  • 我家里没有熟芝麻,所以我就自己炒制喽。炒芝麻 有个小诀窍,就是中大火把锅烧热,烧到锅有点微微冒烟后,立即关火,然后把芝麻放入锅里快速翻炒几十秒后,生芝麻即刻变成熟芝麻,铲起备用。哈哈,是不是好有才啊!(容我自夸一分钟)

    5/13 我家里没有熟芝麻,所以我就自己炒制喽。炒芝麻 有个小诀窍,就是中大火把锅烧热,烧到锅有点微微冒烟后,立即关火,然后把芝麻放入锅里快速翻炒几十秒后,生芝麻即刻变成熟芝麻,铲起备用。哈哈,是不是好有才啊!(容我自夸一分钟)

  • 接下来,咱们炒花生,小火翻炒哦,放凉后搓去外皮辗碎即可。

    6/13 接下来,咱们炒花生,小火翻炒哦,放凉后搓去外皮辗碎即可。

  • 要用到一小块肥猪肉,将猪肉切成小块,中小火炼出猪油。(哇,油渣撒上点盐,放凉后再吃,那叫一个香啊。)话归正题,猪油请留在锅中备用。

    7/13 要用到一小块肥猪肉,将猪肉切成小块,中小火炼出猪油。(哇,油渣撒上点盐,放凉后再吃,那叫一个香啊。)话归正题,猪油请留在锅中备用。

  • 将芋泥倒入锅中,小火翻炒至均匀混合,分2~3次倒入开水,每次倒入开水后要完全混合吸收后才能再次倒入。

    8/13 将芋泥倒入锅中,小火翻炒至均匀混合,分2~3次倒入开水,每次倒入开水后要完全混合吸收后才能再次倒入。

  • 加入白糖,翻炒均匀,糖的用量可以根据自己喜好增减。

    9/13 加入白糖,翻炒均匀,糖的用量可以根据自己喜好增减。

  • 加入花生碎和熟芝麻,混合均匀。

    10/13 加入花生碎和熟芝麻,混合均匀。

  • 放入红枣。

    11/13 放入红枣。

  • 将装有芋泥的碗放入蒸锅内,大火蒸至上汽后再蒸10分钟即可端出,撒上干果碎即可。

    12/13 将装有芋泥的碗放入蒸锅内,大火蒸至上汽后再蒸10分钟即可端出,撒上干果碎即可。

  • 蒸好的芋泥看似没有热气,实则温度非常高,需小心烫口。

    13/13 蒸好的芋泥看似没有热气,实则温度非常高,需小心烫口。

  • 小贴士

    芋泥在加水炒制的过程中,请全程使用中小火快速翻炒,不然会粘锅,粘锅时会起一层糊皮,会影响卖相和口感。记住哦!翻炒的动作要快,一刻也不能停歇哈!

    作者: 水怀珠

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