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此菜要点是洗净猪肚,猪肚内外盐味要均匀。
1/7 剪刀剪掉猪肚外表的猪油,用生粉搓洗干净,翻到内面,倒入陈醋搓洗干净,置于水流下,冲洗掉黏液,再放入生粉搓洗,用水冲洗干净。
2/7 放入一小把葱卷,生姜3片,至水煮沸,放入猪肚,煮至水水沸腾后,捞出猪肚,放入事先备好的凉水浸泡冲洗到常温。
3/7 把下图左边黄色及白色污染物刮净如右边图。
4/7 把图下材料准备2份,一份放入猪肚内,另外一份放在高压锅内的水里。
5/7 猪肚内加入步骤4材料后,再加入盐适量,盐分量可比平时炒菜量多一倍,酱油适量,醋适量,最后倒入花生油适量,用牙签封住猪肚口,以免材料漏出。
6/7 高压锅内注入清水,没过猪肚,加入适量的蚝油,适量的酱油,2-3滴醋,适量的盐。盖上锅盖,大火煲开至高压锅噗嗤噗嗤响,转至小一点火,煲至20分钟左右。喜硬的可酌情减少4分钟。
7/7 猪肚出锅,切成条状摆盘。淋上煎好的油,即可食用。
1.猪肚按步骤2和步骤3,可除去猪肚骚味。
2.猪肚内及锅内放入等量卤料及调料,可让猪肚入味均匀。
3.热锅倒入适量花生油,放入草果,一点小火煎2分钟左右,闻到浓郁的香味,倒入剁碎沙姜蓉,熄火后,倒入适量酱油,拌匀即可。不喜沙姜的,可用葱蓉或蒜蓉代替沙姜,味道同样美味。