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蛋黄酥好吃，做法挺简单，只是比较耗时间。
25分钟
甜味
中级
烧烤
烘焙
其他
1/18 成品。
2/18 鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头冲洗一下，烤箱预热，上下火180度烤5分钟，晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来。
3/18 油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4/18 松弛后，油皮，油酥，均匀分出32份。
5/18 油皮按扁包油酥。
6/18 全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，这是饺子盒，如果没有，也可以铺保鲜膜盖。
7/18 松弛好后，拿一个，收口向上，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
8/18 全部卷好，密封松弛10分钟。
9/18 松弛好后，拿一个，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
10/18 卷好侧面图。
11/18 全部卷好，密封松弛15分钟。
12/18 松弛好后，拿一个中间按压，再往中间折，捏紧。
13/18 擀面杖擀薄，包馅，用虎口收紧。
14/18 包好收口向下，先刷一层纯蛋黄液，干后再刷一层，然后撒点生黑芝麻装饰。
15/18 我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会有点深。
16/18 烤了2盘颜色不一样的，这盘浅点。
17/18 这盘颜色深点。
18/18 烤好出炉后晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果油皮，油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来有大有小，大的可能装不进的。
1.现敲的咸鸭蛋，可以不用喷白酒直接烤。
2.表皮烤到自己想要的色，记得要盖锡纸。
3.每个人的烤箱不一样，温度时间要按个人烤箱调整。
