保存到手机
看更多做法
7.5万点赞 · 1085收藏
8.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名315
本来计划做全麦欧包，结果家里没有全麦粉了，于是把全麦粉换成了燕麦粉，没想到特别香，典型“外刚内柔”。而且无油无糖很健康。既为分享也为记录。
1小时8分钟
烧烤味
中级
面食
烘焙
其他
1/17 将波兰种材料混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
2/17 第二天拿出备用。
3/17 准备好主面团材料。
4/17 面包桶中先加入水和盐。
5/17 再依次加入燕麦粉（即食燕麦磨成）、波兰种、高筋面粉和酵母。
6/17 启动揉面程序，直至面团能拉出大片的膜即可。（约20分钟）
7/17 发酵至两倍大。
8/17 揉面垫上洒一把干粉（配方外用量），把面团倒出，用手轻轻拍扁排气。（不要大力揉）
9/17 分割三等份。
10/17 面团整理成橄榄形，放一杯温水在密封处发酵（35度左右）。
11/17 发酵至两倍大（约30-40分钟），拿出用喷壶喷少许水在表面。
12/17 筛上一层薄薄的地干粉。
13/17 根据自己喜欢的图案割包。
14/17 烤箱上下火210度预热。下层放一盘温水以增加雾气。
15/17 放入面包，中层烤30-35分钟左右。中途烤15分钟后要将下层的温水拿出。
16/17 拿出晾凉刷去表面的面粉。
17/17 成品面包表面稍硬，内部组织虽粗糙却柔软。淡淡的咸口，嚼劲十足，抹酱或配汤非常美味。
1、拍气时请一定不要像其他面一样折叠揉按，只需轻拍扁即可，过度排气会使面团的筋断开，烘烤时面包会有断裂，而且内部组织也会没欧包的粗旷感。
2、本菜谱配方中的燕麦粉就是即食燕麦打磨的粉，没有可以替换成全麦粉，但水量要注意调整，因为燕麦的吸水量高一些。
2、本菜谱配方做了成品图中大小的成品3个，每个约370克。是分两个烤箱同时烤的，一般的家庭烤箱可以烤2个这样的面包，不能同时烤可以将面团整理好后放一个入冰箱冷藏延迟其发酵，分次烤。或者直接将配方按比例减量。
