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俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等，具有补气、补血、补虚、祛风湿等功效。据测定，每100g黄鳝肉中含蛋白质18g、胆固醇126毫克、脂肪1.4g、烟酸3.7毫克、碳水化合物1.2g、维生素E1.34毫克、维生素A50微克、维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.98毫克、钾263毫克、磷206毫克、钙42毫克、硒34.56微克、镁18毫克、锰2.22毫克、锌1.97毫克、钠70.2毫克、铁2.5毫克、铜0.05毫克。除此之外，黄鳝还含有维抗坏血酸、尼克酸、DHA等营养素。
15分钟
家常味
初级
羹类
爆
其他
1/14 黄鳝杀好放在一个盆中，不会杀的可以让摊主代劳
2/14 加黄酒，第一步去腥，加入热水泡半分钟到一分钟左右
3/14 加点冷水降下温，让黄鳝热胀冷缩口感更好，用手捏去表面粘液，这也是为了去腥
4/14 用指甲刮去除脊骨血液，也是为了去腥，黄鳝血是真的很腥的
5/14 准备改刀切断，然后备用
6/14 准备辅料
7/14 热锅冷油放入姜蒜爆香
8/14 转小火待油温降下来一点倒入黄鳝翻炒
9/14 加黄酒，进一步去腥
10/14 转大火，加白胡椒粉
11/14 倒入开水没过表面，全程大火，另外撇去浮沫，既可以去腥又可以提高汤清澈度
12/14 煮15分钟左右，汤已经有点发白了就好了，灶火力小的可以适当增加时间
13/14 加葱最后去腥提香，出锅前加味精，也可不加，已经很鲜美啦
14/14 营养丰富的汤做好啦
黄鳝去腥很重要，做好了去腥就掌握了奥义
