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当归生姜羊肉汤，是源于东汉医圣张仲景的巜金贵要略》。是一张著名的冬令食补良方，具有温肝补血，散寒暖肾的功效。对于体虚怕冷或寒疝腹痛，以及妇女产后血虚，血虚寒凝所致月经不调，痛经等有一定疗效。然而其中的中药当归味苦，传统方法做的当归生姜羊肉汤药味较浓略带苦味影响了汤的口感，很多人吃不惯。而且中国人都是一桌子人一起吃饭，有的人需进补有的并不需要。于是偿试在传统做法的基础上，用分子料理的方式对做法进行改良，不仅保留了羊肉的鲜味，亦使略苦的当归容易下咽，同时让进补的人可以进补，不需进补的人可吃羊肉。
40分钟
家常味
初级
羹类
砂锅
家常菜
1/10 准备羊肉500g，当归20克，陈皮5g，炙甘草10克，八角两粒，桂皮枸杞子适量，黑凉粉一合（实际用半合25g）
2/10 切好块的羊肉冷水下锅煮沸，撇去浮沫。用清水冲洗干净。
3/10 洗净浮沫的羊肉放入高压锅，加入生姜，料酒和适量水煮约45分钟。
4/10 浸洗干净的中药（当归，陈皮，炙甘草）加水800ml用沙锅小火煮。当归味苦加入炙甘草陈皮可以调和其苦味，同时炙甘草也有很好的补益中气的功效。
5/10 煮至中药液剩下约500ml，滤掉药渣备用。
6/10 另用一个干净小碗放入25g黑凉粉，50ml凉开水搅拌均匀至无结块。
7/10 过滤掉中药渣的药液在微沸状态下迅速加入搅拌好的凉粉液并快速拌匀。
8/10 拌匀的中药凉粉液放入一个方形玻璃碗里静置待冷。
9/10 将凉冷成果冻状的中药凉粉块切成小方块。
10/10 煮好的羊肉汤加适量盐，鸡精调好味，用碗盛出，将切成小方块的中药凉粉块放入羊肉汤中，再散上泡好的枸杞子，一道美味高颜值的分子料理版当归生姜羊肉汤就做好了。不用吃当归的小朋友可以单吃羊肉，而需要食补的人可以羊肉中药凉粉块一起吃。
