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一个月前的我们，从来没想过，2020年的新年，会是这个样子。 从去年十二月底，一则并未被许多人注意的“*陆续出现不明原因肺炎” 热搜消息，到春节疫情井喷式爆发、**、口罩等物资紧缺，再到如今缩小至社区的封闭式管理。 新型冠状病毒肺炎的疫情，似乎在一夜之间，暴风席卷了所有人的生活。 每天醒来第一件事就是查看最新疫情新闻，希望能看到一些好消息。医护人员和专家团队正在一线战斗，而我们能做的就是宅在家里，做好防护，不给国家添乱。 这次元宵节，比起普通的汤圆，《山家清供》里象征着美好寓意的春食“山海兜”，似乎更适合这个特殊的节日。 古人“兜子”的包法与现在春卷、饺子的包制方法多有不同，三次对折后，将馅料包裹成三角形状，一只漂亮的“山海兜”就完成了。 山海兜可以搭配蒜醋汁吃，也可以直接食用，一口下去，丰富而鲜美的内馅，就像林洪所赋予的“山海之鲜”一样， 是整个春天的美味。 过了元宵节之后，随着春天的到来，希望我们可以看到更多的好消息，一起平安渡过这次疫情，去见想见的人、和家人团聚、做想做的事，拥抱温暖的春天。 希望“春天”的力量，就像这份山海兜一样。 关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍资料的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢并享受美味️
25分钟
家常味
初级
私房菜
煮
家常菜
1/16 新鲜蕨菜洗净后沥干水分
2/16 春笋洗净后剥皮，用刀切半
3/16 烧水，下春笋煮5分钟左右捞出
4/16 蕨菜同样方法煮3分钟捞出沥水
5/16 将焯熟后的蕨菜和春笋切成小丁
6/16 接着处理鲜虾，洗净剥皮去虾线
7/16 将虾仁与鲷鱼肉一同切成小丁
8/16 将鱼虾丁放入炖盅内，倒入半杯高汤
9/16 炖盅隔水放入砂锅，中火5分钟蒸至入味
10/16 取出后与春笋丁、蕨菜丁一同放入大碗中
11/16 放香油、生抽、胡椒粉、盐拌匀备用
12/16 另取大碗一个，倒入适量热水
13/16 取春卷皮一片，浸入热水中7秒左右
14/16 将软化好的春卷皮平铺于砧板上，放适量馅料
15/16 用三叠法，包成三角状的兜子，即山海兜
16/16 继续包至若干个，搭配蒜醋汁即可享用
【材料改良】
在书中所记录的做法之中，需另作绿豆粉皮，用来包裹馅料，但绿豆粉皮制作起来十分麻烦，且较厚易破，折叠性并不好。而“越南春卷皮”，一烫就熟的特性加上极佳的透明感，很适合制作这道美味，一般超市都可以买得到，除此之外，也可以用凉皮代替制作。
【关于隔水炖】
这次鱼虾的处理，选择了最能保留营养及鲜味的隔水闷蒸方式。将鱼虾丁放在炖盅内，盖上特殊设计的双层小盖，再置于砂锅中隔水焖煮，只需几分钟就可以取出食用。
