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干果杏酱软欧
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干果杏酱软欧

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这款面包微甜、香软。内部包裹少许葡萄干,采用黑加仑干粒、与无仔葡萄干泡朗姆酒,外层抹杏仁酱烘烤,入口香脆,嚼来回味无穷。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 成品。

    1/20 成品。

  • 备好材料。

    2/20 备好材料。

  • 制作面团:面团主料除了盐与黄油,其他材料一起放入厨师机搅拌,打发至扩展阶段。

    3/20 制作面团:面团主料除了盐与黄油,其他材料一起放入厨师机搅拌,打发至扩展阶段。

  • 放入盐与黄油,继续打发至全面扩展阶段。

    4/20 放入盐与黄油,继续打发至全面扩展阶段。

  • 用手轻拉可以撑开手套膜状态。

    5/20 用手轻拉可以撑开手套膜状态。

  • 保鲜膜盖好进入基础发酵,室温20℃发酵3小时。

    6/20 保鲜膜盖好进入基础发酵,室温20℃发酵3小时。

  • 制作杏仁酱:将杏仁放入破碎机内打碎,加入牛奶、黄油、糖粉,一起混合打均匀。

    7/20 制作杏仁酱:将杏仁放入破碎机内打碎,加入牛奶、黄油、糖粉,一起混合打均匀。

  • 再加入鸡蛋液打均匀。

    8/20 再加入鸡蛋液打均匀。

  • 拌好的杏仁酱待用。

    9/20 拌好的杏仁酱待用。

  • 面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹,发酵成熟。

    10/20 面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹,发酵成熟。

  • 面团轻柔排气后,分成8等份,醒20分钟。

    11/20 面团轻柔排气后,分成8等份,醒20分钟。

  • 擀成牛舌形状,放入葡萄干。

    12/20 擀成牛舌形状,放入葡萄干。

  • 卷起包裹成椭圆形面包胚。

    13/20 卷起包裹成椭圆形面包胚。

  • 全部包好放置烤盘上。

    14/20 全部包好放置烤盘上。

  • 用割刀划一道口子,抹上鸡蛋液,进入二次发酵,温度28℃、湿度80。

    15/20 用割刀划一道口子,抹上鸡蛋液,进入二次发酵,温度28℃、湿度80。

  • 发酵至1.5倍大。

    16/20 发酵至1.5倍大。

  • 再抹一层鸡蛋液,浇上杏仁酱,撒上芝麻。

    17/20 再抹一层鸡蛋液,浇上杏仁酱,撒上芝麻。

  • 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下管180℃烤20分钟。

    18/20 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下管180℃烤20分钟。

  • 烤好出炉拍照。

    19/20 烤好出炉拍照。

  • 特写一图。

    20/20 特写一图。

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