3.8万点赞 · 1035收藏
独家 · 6.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名583
这款面包微甜、香软。内部包裹少许葡萄干,采用黑加仑干粒、与无仔葡萄干泡朗姆酒,外层抹杏仁酱烘烤,入口香脆,嚼来回味无穷。
1/20 成品。
2/20 备好材料。
3/20 制作面团:面团主料除了盐与黄油,其他材料一起放入厨师机搅拌,打发至扩展阶段。
4/20 放入盐与黄油,继续打发至全面扩展阶段。
5/20 用手轻拉可以撑开手套膜状态。
6/20 保鲜膜盖好进入基础发酵,室温20℃发酵3小时。
7/20 制作杏仁酱:将杏仁放入破碎机内打碎,加入牛奶、黄油、糖粉,一起混合打均匀。
8/20 再加入鸡蛋液打均匀。
9/20 拌好的杏仁酱待用。
10/20 面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹,发酵成熟。
11/20 面团轻柔排气后,分成8等份,醒20分钟。
12/20 擀成牛舌形状,放入葡萄干。
13/20 卷起包裹成椭圆形面包胚。
14/20 全部包好放置烤盘上。
15/20 用割刀划一道口子,抹上鸡蛋液,进入二次发酵,温度28℃、湿度80。
16/20 发酵至1.5倍大。
17/20 再抹一层鸡蛋液,浇上杏仁酱,撒上芝麻。
18/20 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下管180℃烤20分钟。
19/20 烤好出炉拍照。
20/20 特写一图。