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二月廿七柳尖俏，春分食椿要趁早 久违的走出家门，才发现外面的柳树钻出了细密的嫩芽，杏花和迎春花也开的分外夺目，今年的春分终于到来了。 每年到了这个时候，一种“树上蔬菜”悄然上市，香椿树上最嫩的那抹嫩芽成了人们期盼已久的“时令之鲜”。 除了最常见的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，也有人偏爱厚蛋烧、炸香椿等创意做法。 而我，每年最馋的，就是这一盘酥嫩喷香、香椿叶若隐若现的铁锅【香椿烘蛋】啦！ 区别于炒散的香椿炒蛋，【香椿烘蛋】的完整和厚度别有一番风味。 地道的香椿烘蛋要用铁锅来做，看着它在锅里冒着细小的油泡，滋滋的诱人声响中，小心的翻个面，平凡的鸡蛋仿佛被赋予了春天的灵魂，让人不禁垂涎。 小煎锅春分特别食谱 看似简单的快手料理，也有很多值得考究的地方，保留嫩叶、分开焯水、控制火候，焦黄色的表皮酥香诱人，内里却是香气四溢的鲜嫩触感，一份合格的『香椿烘蛋』你也能轻松拥有。
15分钟
家常味
初级
热菜
煎
其他
1/9 新鲜香椿用水清洗干净，摘除硬梗和老枝。
2/9 将香椿叶摘下来，和香椿梗分开焯水（这样做出来的成品的口感更加丰富完整）。
3/9 水滚后放一小勺盐，先将香椿梗放进去，焯水后的香椿会迅速变成鲜绿色，这样不仅可以有效去除香椿内部的有害物质亚硝酸盐，还能去掉香椿的苦涩味，保留更多的维生素及营养
4/9 香椿梗煮1-2分钟后捞出，用同样的方法将嫩叶焯水变色，过凉水冷却后，再将香椿梗切成细丁备用。
5/9 将鸡蛋打进碗中，放香椿、少许食盐、蒸鱼豉油充分搅拌均匀（关于调味：有的人喜欢放一点胡椒粉，也有直接放酱油的，我比较喜欢放一点蒸鱼豉油，这样做出来的味道会有一点鲜甜，关于调味，按照自己的喜好调整即可）。
6/9 小煎锅放在火上充分热透后转小火，倒入多一点的食用油，等油温微微冒烟时快速倒入香椿蛋液，用筷子轻轻将香椿摊平，等待20s，小煎锅的余温会在蛋液底部快速形成焦香的外壳。
7/9 用铲子轻轻掀起香椿烘蛋的边缘查看煎蛋的程度，当底部呈现好看的焦黄色时就可以给它翻个面啦，两个铲子一起搭配使用更方便（你看，我的小煎锅是不是一点也不粘超好用^^）。
8/9 煎另一面也要继续用小火来慢慢煎熟，这样做出来的香椿烘蛋不会出现外面已经糊了而里面的蛋液还没熟的情况。
9/9 等到另一面也呈现出同样的焦黄色时，说明你的香椿烘蛋已经做好啦，记得小心带上隔热手套，直接端着小煎锅上桌既保温又好看，用筷子过瘾的扯下一块，吹一吹放进嘴里，嗯～是我久等了一年的美味呀！
怎么样，香椿烘蛋的正确做法你学会了吗？
