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取牛腩瘦肉的部分，绞成肉末，制作成牛腩鱼香茄子，美味可口，超级下饭，大家一起来尝试吧~
15分钟
鱼香
初级
热菜
腌
其他
1/21 牛腩鱼香茄子的成品图
2/21 准备好食材：牛腩、茄子、姜、葱、蒜
3/21 将茄子除掉头部，清洗干净后切成条状
4/21 在茄子中均匀洒入4克盐，腌制半个小时
5/21 把姜削皮切成片；蒜剥皮切成片；葱洗净切成段，分为葱白与葱花
6/21 将牛腩清洗干净除掉血水，切成块状
7/21 把牛腩放入绞肉机中，绞肉约40秒
8/21 把肉末放入碗中，加入2克姜葱料酒与少许葱花
9/21 将腌制好的茄子拧干水分
10/21 调一碗汁，里面加入2克酱油、2克醋、4克白糖，30毫升温水
11/21 热锅，倒入10克植物油
12/21 油烧至七分熟后，倒入茄子进行煸炒
13/21 煸炒茄子成熟后，盛入碗中，剩余油爆香姜、蒜、葱白
14/21 随即倒入牛腩末，翻炒至香
15/21 肉末变色断生后，倒入茄子一同翻炒
16/21 翻炒均匀后，倒入调好的汁
17/21 不断翻动均匀，使鱼香茄子入味
18/21 接近收汁，即可关火
19/21 把牛腩鱼香茄子盛入碗中
20/21 均匀洒入剩余的葱花
21/21 美味下饭的牛腩鱼香茄子就制作好了
1、茄子用盐腌制半个小时，有利于茄子成熟与少吸油
2、牛腩中加入姜葱料酒，可以除腥味
3、煸炒茄子时，加入2滴醋，可以使茄子的颜色更鲜亮
