1.7万点赞 ·
独家 · 1.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2.2万
软欧的特点就是口感松软，质地柔绵。风味的独特之处就在于采用什么酵头，干果的使用、发酵温度的控制就显得格外重要。这里介绍一款用提子液种与汤种酵头制作的软欧，风味清香，口感绵长。
1小时48分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/27 成品。
2/27 提子液种制作：100克提子清洗干净，放入开水烫过的密封盒子，放入40克糖，加入300克凉开水，密封过夜。次日，加入100克凉开水，不要摇动。
3/27 第三天，每日三次摇晃，让发酵中的液体换气。
4/27 大约5～6天，布满气泡，有淡淡的酒香味，液种就可以冷藏保存。剩下的提子可以加糖，加凉开水，继续发酵。
5/27 制作汤种：150克水加入30克面粉，小火煮至浓稠，有波纹就可以冷却待用。
6/27 制作主面团：除了盐与黄油，其他材料全部放入厨师机搅拌。
7/27 打发至扩展阶段起筋，就可以放入盐与黄油，继续打发。
8/27 打发至全面扩展阶段，呈手套膜。
9/27 盖上保鲜膜常温发酵1小时，转入冰箱冷藏发酵一夜。
10/27 发酵成熟，体积膨胀两倍大，用手指插入不会收缩。
11/27 面团分成8等份，团圆醒20分钟。
12/27 制作奶黄馅：备好材料。
13/27 黄油加热熔化，自然冷却。
14/27 加入牛奶搅拌均匀。
15/27 放入鸡蛋搅拌。
16/27 放入糖继续搅拌均匀。
17/27 筛入低粉，搅拌均匀。
18/27 用小火慢煮。
19/27 煮成奶黄馅团。
20/27 保鲜膜包裹冷却。
21/27 分成8等份。
22/27 取醒好的面团包裹奶黄馅与蔓越莓干。
23/27 上半部捏成三角形等腰，底部合拢成三角形。
24/27 三角形软欧胚整理完成。
25/27 撒一层面粉，割几道花纹，进入二次发酵，温度30℃，湿度80，发酵90分钟。
26/27 烤箱预热好，放置中层，上下管180℃烤18分钟。
27/27 烤好出炉拍照。
