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猪肝呈褐色或紫红色有光泽，柔软有弹性。不新鲜的猪肝颜色淡，画绿色无光泽，触及容易破碎，无弹性。
15分钟
家常味
中级
热菜
爆
家常菜
1/7 猪肝去筋膜切成两半后切5毫米厚的片。
2/7 泡萝卜切薄片，泡姜和蒜切片。青蒜和泡红椒切斜段。
3/7 猪肝里放白胡椒，老抽和黄酒，拌匀后加干淀粉拌匀。
4/7 炒锅烧热，放花生油下入猪肝快速炒散，中小火炒至断生盛出，锅中留底油。
5/7 炒香泡椒，泡姜和蒜再下入泡萝卜炒香。
6/7 下入猪肝和青蒜，大火爆炒均匀，放盐调味。
7/7 从锅边淋入香醋，快速炒匀后关火即成。
1猪肝有腥臊味，腌时要放入白胡椒，黄酒，另外加点老抽，让它有底味底色。之后放入淀粉是猪肝表面形成一层能保持脆嫩的膜。2滑炒猪肝需热锅冷油，不要久炒，待猪肝形状和颜色改变立刻盛出。3酸味和辣味可以很好的压住腥臊味。
