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我因为是上海人，所以特别喜欢荤菜用浓油赤酱的做法。小孩子也喜欢吃，因为汤汁可以拿来泡饭吃。不喜欢吃鸡蛋的小孩，可以趁大火收汁的时候将熟鸡蛋放进去（记得一定要切花，好入味），这样酱油卤出来的蛋液会很好吃。
52分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/13 肉中带肥的小排洗干净。
2/13 锅中烧开水，将排骨焯下水（可以加料酒，也可以不加）。见小排出沫了，就可以捞上来了。
3/13 另起一锅，锅中倒油，加些冰糖
4/13 慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。
5/13 倒入焯好水的排骨，让每个排骨都上好糖色。
6/13 加两勺生抽（上海红烧酱油也可以，味道更好）
7/13 再加一勺老抽
8/13 再加一勺料酒（料酒千万不要忘记加，要不红烧肉味道会腥）
9/13 加能没过排骨的清水（最，加入切好的生姜和小葱好加开水，不能加冷水，要不肉会变硬）
10/13 再加入八角和香叶。水烧开后小火慢炖将近一个小时
11/13 等水炖到剩一半时大火收汁。
12/13 最后撒上小葱装饰下就好啦！
13/13 炖得越久，肉就越松软。
我汤汁没有收到很干，因为小孩子喜欢这个卤汁的味道，所以我多留了些汤汁。如果喜欢浓一些，可以在大火收汁时多炖一会儿，味道会更浓些。
