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干锅花菜
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干锅花菜

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作者: 邻家和怡94
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;

    1/12 将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;

  • 水再次开后将花菜倒出沥干水分;

    2/12 水再次开后将花菜倒出沥干水分;

  • 将五花肉切成厚度适合的薄片,准备好蒜瓣,姜片,八角,桂皮,切好小葱段;

    3/12 将五花肉切成厚度适合的薄片,准备好蒜瓣,姜片,八角,桂皮,切好小葱段;

  • 在烧热的锅中加入适量的油;凉油放五花肉下去煸炒;

    4/12 在烧热的锅中加入适量的油;凉油放五花肉下去煸炒;

  • 五花肉煸炒变色后加入蒜瓣,姜片,八角,桂皮下去中小火慢慢的煸炒;

    5/12 五花肉煸炒变色后加入蒜瓣,姜片,八角,桂皮下去中小火慢慢的煸炒;

  • 五花肉中的油脂煸炒出来后,五花肉微微发焦时;

    6/12 五花肉中的油脂煸炒出来后,五花肉微微发焦时;

  • 开大火,加入花菜翻炒;<br/>

    7/12 开大火,加入花菜翻炒;

  • 翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;

    8/12 翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;

  • 再加入蒸鱼豉油继续翻炒;

    9/12 再加入蒸鱼豉油继续翻炒;

  • 出锅前加入小葱段;

    10/12 出锅前加入小葱段;

  • 翻炒均匀即可;<br/>

    11/12 翻炒均匀即可;

  • 起锅装盘,中间点缀的香菜叶。<br/>

    12/12 起锅装盘,中间点缀的香菜叶。

  • 小贴士

    1. 花菜要提前焯水预熟, 焯水时加入点盐和油;
    2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出;
    3. 再下入大料和姜片, 蒜瓣(最好拍一下)和五花肉一起煸炒, 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂,还能和作料香味相互渗透;
    4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒, 直至其水分变干, 表面微黄;
    5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色;
    6. 再翻炒一下, 让味道充分吸进去后, 起锅前加小葱段, 翻炒均匀后出锅。

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