红烧鱼段

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  1/6 郫县豆瓣醤1汤匙。

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  2/6 剁椒1汤匙。

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  3/6 泡姜切粒

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  4/6 炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。

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  5/6 改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，

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  6/6 加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

小贴士

营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。

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