轻乳酪蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 准备材料

• 

  2/12 奶油奶酪加30克绵白糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

• 

  3/12 分次加入蛋黄，每加一个蛋黄，都要用打蛋器搅拌均匀，再加入下一个，直至四个蛋黄全部加完；

• 

  4/12 加入牛奶、淡奶油和2克白醋，并搅拌均匀；

• 

  5/12 筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；

• 

  6/12 将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏；接下来制作蛋白霜，将剩下的白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；至基本无泡沫时加第二次糖；用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅打至湿性发泡（可以拉出弯勾即可）；

• 

  7/12 烤箱160度预热，用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里，从底部上下翻拌均匀（注意不要划圈，以免消泡），重复上一过程；

• 

  8/12 将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀，成为细腻浓稠的蛋糕糊，将拌好的蛋糕糊倒入模具；

• 

  9/12 烤盘中注凉水，放最后一层，将模具放在烤网上，放倒数第二层，烤60分钟左右；

• 

  10/12 出炉后待蛋糕自然冷却再脱模（不可将模具倒扣）；

• 

  11/12 切块

• 

  12/12 享用吧：）

小贴士

1）这款蛋糕之所以叫轻乳酪并不是因为重量轻哈，它是以蛋糕中加入奶油奶酪的份量来定义的，所以你肯定知道了，不仅有轻乳酪，还有重乳酪呢。奶油奶酪加的越多，口感越淳厚，热量当然也越大，所以相对的这款轻乳酪蛋糕口感是非常清爽绵软的，也很健康无负担，想减肥的童鞋有口福喽
2）奶油奶酪可以室温软化，也可以隔热水搅拌使之软化，无论怎样都一样要搅打至顺滑无颗粒才可以使用；如果制作完奶酪糊发现比较稀的话，可以放入冰箱冷藏待奶酪糊变稠以后再进行；不管是拌好的奶酪糊还是最后完成的蛋糕糊都应该是顺滑浓稠的；
3）乳酪蛋糕一般采用水浴法来烤，在烤至30分钟左右的时候，最好再往烤盘中注入一些凉水，以防蛋糕表面开裂或干硬；
4）有条件的话，可以用等量柠檬汁代替白醋，效果会更好喔；
5）用手轻按蛋糕表面，如果没有流动的感觉，说明蛋糕已经熟了；
6）绵白糖可以换成等量细砂糖；
7）这款蛋糕的面粉含量不多，全靠蛋白打发后遇热凝固产生的支撑力，所以蛋糕出炉后有些许回缩，那是正常的，所以，亲们，放心大胆的操练起来吧：）

点击展开全部12个步骤