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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕

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作者: 一条小馨兰97
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 准备材料

    1/12 准备材料

  • 奶油奶酪加30克绵白糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒;

    2/12 奶油奶酪加30克绵白糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒;

  • 分次加入蛋黄,每加一个蛋黄,都要用打蛋器搅拌均匀,再加入下一个,直至四个蛋黄全部加完;

    3/12 分次加入蛋黄,每加一个蛋黄,都要用打蛋器搅拌均匀,再加入下一个,直至四个蛋黄全部加完;

  • 加入牛奶、淡奶油和2克白醋,并搅拌均匀;

    4/12 加入牛奶、淡奶油和2克白醋,并搅拌均匀;

  • 筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒,用打蛋器捞起会缓缓滴落;

    5/12 筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒,用打蛋器捞起会缓缓滴落;

  • 将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏;接下来制作蛋白霜,将剩下的白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖;至基本无泡沫时加第二次糖;用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅打至湿性发泡(可以拉出弯勾即可);

    6/12 将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏;接下来制作蛋白霜,将剩下的白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖;至基本无泡沫时加第二次糖;用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅打至湿性发泡(可以拉出弯勾即可);

  • 烤箱160度预热,用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里,从底部上下翻拌均匀(注意不要划圈,以免消泡),重复上一过程;

    7/12 烤箱160度预热,用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里,从底部上下翻拌均匀(注意不要划圈,以免消泡),重复上一过程;

  • 将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀,成为细腻浓稠的蛋糕糊,将拌好的蛋糕糊倒入模具;

    8/12 将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀,成为细腻浓稠的蛋糕糊,将拌好的蛋糕糊倒入模具;

  • 烤盘中注凉水,放最后一层,将模具放在烤网上,放倒数第二层,烤60分钟左右;

    9/12 烤盘中注凉水,放最后一层,将模具放在烤网上,放倒数第二层,烤60分钟左右;

  • 出炉后待蛋糕自然冷却再脱模(不可将模具倒扣);

    10/12 出炉后待蛋糕自然冷却再脱模(不可将模具倒扣);

  • 切块

    11/12 切块

  • 享用吧:)

    12/12 享用吧:)

  • 小贴士

    1)这款蛋糕之所以叫轻乳酪并不是因为重量轻哈,它是以蛋糕中加入奶油奶酪的份量来定义的,所以你肯定知道了,不仅有轻乳酪,还有重乳酪呢。奶油奶酪加的越多,口感越淳厚,热量当然也越大,所以相对的这款轻乳酪蛋糕口感是非常清爽绵软的,也很健康无负担,想减肥的童鞋有口福喽
    2)奶油奶酪可以室温软化,也可以隔热水搅拌使之软化,无论怎样都一样要搅打至顺滑无颗粒才可以使用;如果制作完奶酪糊发现比较稀的话,可以放入冰箱冷藏待奶酪糊变稠以后再进行;不管是拌好的奶酪糊还是最后完成的蛋糕糊都应该是顺滑浓稠的;
    3)乳酪蛋糕一般采用水浴法来烤,在烤至30分钟左右的时候,最好再往烤盘中注入一些凉水,以防蛋糕表面开裂或干硬;
    4)有条件的话,可以用等量柠檬汁代替白醋,效果会更好喔;
    5)用手轻按蛋糕表面,如果没有流动的感觉,说明蛋糕已经熟了;
    6)绵白糖可以换成等量细砂糖;
    7)这款蛋糕的面粉含量不多,全靠蛋白打发后遇热凝固产生的支撑力,所以蛋糕出炉后有些许回缩,那是正常的,所以,亲们,放心大胆的操练起来吧:)

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