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1/9 凤尾笋用冷水浸泡8小时以上，泡软后切成薄片。老豆腐先用沸水氽烫2分钟，捞起后滗干水分。
2/9 油锅烧到5-6分热，置中火，将豆腐两面煎黄盛起备用。
3/9 利用余下的油煸炒凤尾笋约3分钟。
4/9 加入老抽。
5/9 加入白糖。
6/9 锅内再加入水，水的量没过豆腐，盖上锅盖煮烧10分钟，火不宜太大，中小火为好。
7/9 开盖后，火开大，让汤汁快速收干，同时加入少许盐和白胡椒粉。
8/9 加入少许鸡精。
9/9 将作料炒匀后，即可关火装盘。
