南昌特色肉末茄子的做法_菜谱_香哈网
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南昌特色肉末茄子
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南昌特色肉末茄子

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作者: 死胖子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……<br/>首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

    1/17 先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
    首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

  • 刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

    2/17 刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

  • 一下子就切完了一面了!

    3/17 一下子就切完了一面了!

  • 掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

    4/17 掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

  • 切好后放在盘子里的样子!

    5/17 切好后放在盘子里的样子!

  • 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

    6/17 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

  • 炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

    7/17 炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

  • 茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

    8/17 茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

  • 茄子炸软后倒入漏勺控油。

    9/17 茄子炸软后倒入漏勺控油。

  • 再放入盘中,整好形状。

    10/17 再放入盘中,整好形状。

  • 炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

    11/17 炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

  • 肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

    12/17 肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

  • 加料酒、老抽和150毫升水。

    13/17 加料酒、老抽和150毫升水。

  • 加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

    14/17 加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

  • 在茄子上撒些葱花。

    15/17 在茄子上撒些葱花。

  • 熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

    16/17 熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

  • 将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

    17/17 将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

  • 小贴士

    米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?

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