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家常味
初级
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1/8 主要材料實物.(由於時間關係,瘦肉已切片醃制.干山葯己泡溫水中.)
2/8 素菜洗清,西芹,胡蘿蔔切片,山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形);肉片用生抽,鹽,酒,糖,醋,生粉醃制;再調好芡汁(生抽一湯匙,一茶匙生粉,二茶匙清水)
3/8 燒锅,熱油.
4/8 爆炒肉片.變色,盛起.
5/8 余下油,爆炒胡蘿蔔片.
6/8 加入山葯片,翻炒均勻,加小許水.
7/8 上盖,小火煮2分鐘.
8/8 開盖,放入西芹和爆好的肉片,轉大火,翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均勻,盛盘.
1.切肉片和西芹時,最好切反紋,吃起來不會起渣2.醃肉時加几點白醋,增加肉質的鬆化和鮮味.3.打芡汁時,一定要猛火,時間不能太久.
