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一个下饭的家常菜，做法简单、很香很辣，带着一股子浓郁的乡土味道。这个菜应该是南方菜，以前没有做过，但被它的做法吸引：擂辣椒，“擂”在这里显得这么的豪气。我不是很嗜辣，所以做得时候用的是普通的青红椒，辣度一般。这个菜因为有了豆豉的加入，味道就变得很不一般了，吃起来香辣，且带着一股子厚重的甜腻的味道。因为它的特殊的做法和厚重的香味，个人觉着这是一个家味很浓的菜。
30分钟
中辣
高级
素菜
烧
家常菜
1/7 辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2/7 锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3/7 倒入辣椒段，小火炒制。
4/7 调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5/7 把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6/7 把辣椒捣成泥即可。
7/7 把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子。
2、辣椒洗净去籽去蒂后，切段，用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。
