果香红酒酥皮鸭腿的做法_菜谱_香哈网
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果香红酒酥皮鸭腿
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果香红酒酥皮鸭腿

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作者: 莎莎Sama03
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鸭腿处理干净,洗净,用厨房纸擦干水分,用牙签在鸭肉上扎一些小孔,以便入味。

    1/10 鸭腿处理干净,洗净,用厨房纸擦干水分,用牙签在鸭肉上扎一些小孔,以便入味。

  • 用蜜汁排骨调料将鸭腿涂抹均匀,加一个苹果,加红酒,腌制过夜或数小时。中途翻动一两次。

    2/10 用蜜汁排骨调料将鸭腿涂抹均匀,加一个苹果,加红酒,腌制过夜或数小时。中途翻动一两次。

  • 腌制好后,稍微在鸭腿表面撒些盐。蒸锅等水开,放鸭腿蒸20-25分钟,然后焖10分钟左右。

    3/10 腌制好后,稍微在鸭腿表面撒些盐。蒸锅等水开,放鸭腿蒸20-25分钟,然后焖10分钟左右。

  • 蒸好的鸭腿拿出晾凉,将蒸出的汁水到处备用。

    4/10 蒸好的鸭腿拿出晾凉,将蒸出的汁水到处备用。

  • 用一部分蒸出的汁水调和少量上色酱油、蜂蜜,刷在晾凉的鸭腿上,等干后再刷一遍,如此反复四五次。

    5/10 用一部分蒸出的汁水调和少量上色酱油、蜂蜜,刷在晾凉的鸭腿上,等干后再刷一遍,如此反复四五次。

  • 锅内放油,等油热,转小火,鸭肉的那面朝下入锅,腌制好的苹果片也一起下锅,用勺子反复将热油浇淋在鸭腿上。煎至皮脆金黄即可。

    6/10 锅内放油,等油热,转小火,鸭肉的那面朝下入锅,腌制好的苹果片也一起下锅,用勺子反复将热油浇淋在鸭腿上。煎至皮脆金黄即可。

  • 将之前剩下的蒸出的料汁放入锅内,烧开,再烹入红酒,少量蚝油即可作为蘸料一起上桌。

    7/10 将之前剩下的蒸出的料汁放入锅内,烧开,再烹入红酒,少量蚝油即可作为蘸料一起上桌。

  • 鸭腿切片即可食用~

    8/10 鸭腿切片即可食用~

  • 希望味道更浓郁一些的,可以蘸料汁吃;不蘸料也一样好吃,因为味道已经完全浸到鸭肉中去了,重要的是完全没有毛腥味,还略带一点果香和红酒的醇厚。

    9/10 希望味道更浓郁一些的,可以蘸料汁吃;不蘸料也一样好吃,因为味道已经完全浸到鸭肉中去了,重要的是完全没有毛腥味,还略带一点果香和红酒的醇厚。

  • 做好的鸭腿,连骨头都是酥的~~~~

    10/10 做好的鸭腿,连骨头都是酥的~~~~

  • 小贴士

    1,鸭肉腌制的时间尽量长些,要记得扎小孔,更易入味。
    2,腌制的时候盐不要早放,快要上锅蒸的时候再放极少量盐
    3,用苹果一起腌制,一是为了让肉更软好嚼,二是为了让味道层次更丰富。我不吃梨,否则用梨汁效果也挺好~
    4,上色酱油要少用,因为红酒已经让鸭皮浸上了一层好看的酒红色
    5,要记得,油烧开后,转小火,下鸭腿,然后用浇淋的方式使皮变酥脆

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