2.3万点赞 · 1收藏
1.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.2万
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
1/20 将面粉、白糖和黄油(软化后)、水混合。(此份量能做30个左右蛋挞皮)
2/20 揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,入冰箱静置20分钟
3/20 裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会儿定型。
4/20 将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。
5/20 将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。
6/20 翻个面,旋转90度,再慢慢擀成大薄片。
7/20 再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折
8/20 变成叠被子的样子
9/20 如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。
10/20 卷成一个卷儿
11/20 用刀切成1cm的小段
12/20 一面沾上点低粉
13/20 将沾有面粉的一面朝上,放入模具中
14/20 用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟
15/20 下面制作蛋挞液,此分量可以做15个左右。准备材料
16/20 蛋黄和蛋清分离,蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后,隔水加热
17/20 边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹
18/20 将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了
19/20 烤箱预热200度,烤25分钟左右
20/20 成品图
1、我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。
2、制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热,否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*) ……