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葡式蛋挞
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葡式蛋挞

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葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

作者: 梦竹氏28
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型奶香
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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做法 将做法保存到手机

  • 将面粉、白糖和黄油(软化后)、水混合。(此份量能做30个左右蛋挞皮)

    1/20 将面粉、白糖和黄油(软化后)、水混合。(此份量能做30个左右蛋挞皮)

  • 揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,入冰箱静置20分钟

    2/20 揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,入冰箱静置20分钟

  • 裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会儿定型。

    3/20 裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会儿定型。

  • 将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。

    4/20 将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。

  • 将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。

    5/20 将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。

  • 翻个面,旋转90度,再慢慢擀成大薄片。

    6/20 翻个面,旋转90度,再慢慢擀成大薄片。

  • 再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折

    7/20 再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折

  • 变成叠被子的样子

    8/20 变成叠被子的样子

  • 如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

    9/20 如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

  • 卷成一个卷儿

    10/20 卷成一个卷儿

  • 用刀切成1cm的小段

    11/20 用刀切成1cm的小段

  • 一面沾上点低粉

    12/20 一面沾上点低粉

  • 将沾有面粉的一面朝上,放入模具中

    13/20 将沾有面粉的一面朝上,放入模具中

  • 用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟

    14/20 用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟

  • 下面制作蛋挞液,此分量可以做15个左右。准备材料

    15/20 下面制作蛋挞液,此分量可以做15个左右。准备材料

  • 蛋黄和蛋清分离,蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后,隔水加热

    16/20 蛋黄和蛋清分离,蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后,隔水加热

  • 边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹

    17/20 边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹

  • 将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了

    18/20 将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了

  • 烤箱预热200度,烤25分钟左右

    19/20 烤箱预热200度,烤25分钟左右

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    1、我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。

    2、制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热,否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*) ……

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