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小酥肉是平时最常见的一款美食，炸小酥肉最好用红薯淀粉，掌握好上浆的浓度最关键。厚了会结成疙瘩，薄了挂不上糊，销不住肉中的水份，达不到外焦里嫩的效果。
25分钟
五香
中级
热菜
炸
家常菜
1/12 猪通脊肉300克。
2/12 切成丝。
3/12 放入盆中，加盐、葱花、姜片、生抽、白酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌10分钟。
4/12 腌好后挑出葱花、姜片。
5/12 取一小盆，放入鸡蛋、红薯淀粉、适量水，搅成稍稠的糊。
6/12 放入肉丝。
7/12 翻拌均匀，使每一根肉丝均匀的沾上淀粉糊。
8/12 炒锅放油烧热，约四成热时，放入肉丝，待其定型，快速抖散。
9/12 炸至色泽金黄，外酥里嫩即可。
10/12 抖动可以听到响声最好。
11/12 捞出沥干油份。
12/12 成品。
掌握好淀粉的浓度，水可少量分次加入，以免加多。
