中草药酒曲的做法_菜谱_香哈网
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中草药酒曲
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中草药酒曲

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作者: 恋猫小仙女
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 采摘草药,清洗,晒干,辣蓼草花和叶都可以用

    1/6 采摘草药,清洗,晒干,辣蓼草花和叶都可以用

  • 将晒好的草药,用料理机打成粉,过筛,装盒

    2/6 将晒好的草药,用料理机打成粉,过筛,装盒

  • 将大米粉过筛,加入草药粉搅拌均匀,加入适量的水40°左右,搅拌均匀,可捏搓成球即可。一颗5-6g

    3/6 将大米粉过筛,加入草药粉搅拌均匀,加入适量的水40°左右,搅拌均匀,可捏搓成球即可。一颗5-6g

  • 撒上3-4颗老酒曲粉 ,滚均匀。

    4/6 撒上3-4颗老酒曲粉 ,滚均匀。

  • 将做好的酒曲,放在干稻草/干桔梗上发酵36到72小时左右。(长出白色的长绒毛即可)

    5/6 将做好的酒曲,放在干稻草/干桔梗上发酵36到72小时左右。(长出白色的长绒毛即可)

  • 将发酵好的酒曲取出,滚平菌丝,阴晾3天,暴晒4天,晒干即可。

    6/6 将发酵好的酒曲取出,滚平菌丝,阴晾3天,暴晒4天,晒干即可。

  • 小贴士

    一般30小时候可以揭开查看发酵情况
    曲胚上长满白色绒毛代表发酵好了,白色长的越多越好。
    根霉菌成熟的表现在于小绒毛的顶端会变黑,条件:低于30摄氏度°,26摄氏度环境下发酵。

    作者: 恋猫小仙女

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