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冲菜就是青菜用开水冲泡后的菜，新鲜的青菜洗净沥干水分，装入容器中，倒入沸水冲泡，用重物压实，密封放置一天，这是我小时候的主打菜肴，那个时候的冲菜也是很奢侈的菜肴。现在用来炒肉，就该米饭多消耗了。
52分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/13 瘦肉洗净后切薄片或者肉末
2/13 加入料酒、生抽拌匀后，加入淀粉和少许油拌匀腌制备用
3/13 冲菜挤干水分，切碎备用
4/13 备好葱姜蒜和红辣椒碎
5/13 热锅放入冲菜，煸炒至出香味，摆放置锅边
6/13 放入蒜末和菜籽油，炒香
7/13 放入瘦肉，炒匀至变色，摆一边
8/13 放入红辣椒碎、盐、胡椒粉炒出辣味，再同所有的食材一起炒匀
9/13 淋入老抽、生抽，炒匀至入味
10/13 撒上葱花，炒匀
11/13 出锅装盘，上桌
12/13 即可食用
13/13 成品图
冲菜要先炒干水分至出香味，瘦肉可以单独过油或者先炒出锅，我比较喜欢偷懒哈哈
