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剁辣椒盛行于湖南、湖北、四川一带，北方人不擅长做剁辣椒，也没有做剁辣椒的习惯。做过几年，小有收获，配方也用了好几个，最后又回到了起点，什么调料都不放，只放盐。
45分钟
剁椒
初级
其他
其他
其他
1/6 将辣椒洗净去蒂，沥干水分，先切碎。
2/6 再慢慢剁碎。
3/6 自感剁成绿豆大小的颗粒比较合适。
4/6 放入干净无油的盆子中。
5/6 放入500g盐，淋上白酒，搅拌均匀。
6/6 成品。将瓶子洗干净，上笼蒸5分钟消毒，自然忞却后装入剁辣椒，加盖密封，放阴凉处保存。
1.辣椒要洗干净，沥干水分，所用容器干净无油。
2.俗话说得好：省了盐，坏了酱。宁咸勿淡，盐是保鲜的关键。
