黄豆芽芹菜土豆卤面的做法_菜谱_香哈网
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黄豆芽芹菜土豆卤面
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黄豆芽芹菜土豆卤面

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卤面与焖面有异曲同工之处。焖面是将菜炒好后,将生面盖在菜上面,小火慢慢将面焖熟;不同的是,卤面是将菜炒好后,与面条拌均匀,再上笼蒸煮。挂面的使用为卤面开拓了更广阔的空间。

作者: 杰米
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 取500g细挂面,错开放入蒸锅中,蒸15分钟左右。

    1/14 取500g细挂面,错开放入蒸锅中,蒸15分钟左右。

  • 在蒸面的同时,将葱姜蒜切好,肉切薄片,番茄酱打开备用(西红杮也可)。

    2/14 在蒸面的同时,将葱姜蒜切好,肉切薄片,番茄酱打开备用(西红杮也可)。

  • 芹菜切寸段,土豆去皮切粗条,同黄豆芽放一起,淘洗干净。

    3/14 芹菜切寸段,土豆去皮切粗条,同黄豆芽放一起,淘洗干净。

  • 炒锅放油烧热,放花椒、八角炸出香味,放入肉片翻炒。

    4/14 炒锅放油烧热,放花椒、八角炸出香味,放入肉片翻炒。

  • 将肉片炒干水分,放辣椒面炒出红油,放入老抽翻炒上色。

    5/14 将肉片炒干水分,放辣椒面炒出红油,放入老抽翻炒上色。

  • 放葱姜蒜翻炒出香味,放适量番茄酱。

    6/14 放葱姜蒜翻炒出香味,放适量番茄酱。

  • 放入芹菜、土豆条、黄豆芽。

    7/14 放入芹菜、土豆条、黄豆芽。

  • 放盐、鸡精调味,加开水与菜持平。

    8/14 放盐、鸡精调味,加开水与菜持平。

  • 蒸好的挂面稍微回软。

    9/14 蒸好的挂面稍微回软。

  • 趁热将挂面放入盆中。

    10/14 趁热将挂面放入盆中。

  • 将炒好的菜全部盛入盆中,将面全部覆盖,焖5分钟左右,使挂面充分吸收汤汁回软。

    11/14 将炒好的菜全部盛入盆中,将面全部覆盖,焖5分钟左右,使挂面充分吸收汤汁回软。

  • 翻拌均匀。

    12/14 翻拌均匀。

  • 将拌匀的面、菜放入蒸屉上,中小火再蒸20

    13/14 将拌匀的面、菜放入蒸屉上,中小火再蒸20

  • 成品。筋道清爽,香味浓郁。

    14/14 成品。筋道清爽,香味浓郁。

  • 小贴士

    1.传统都用豆角蒸面、卤面,打破常规,会有意想不到的收获。
    2.用挂面思路更宽,关键是蒸好的挂面要用菜和汤汁焖一会儿,使其充分回软,二次蒸面用小火,蒸15~20分钟左右。

    作者: 杰米

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