保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 8收藏
独家 · 2492浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.5万
卤面与焖面有异曲同工之处。焖面是将菜炒好后，将生面盖在菜上面，小火慢慢将面焖熟；不同的是，卤面是将菜炒好后，与面条拌均匀，再上笼蒸煮。挂面的使用为卤面开拓了更广阔的空间。
45分钟
五香
中级
面食
卤
家常菜
1/14 取500g细挂面，错开放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
2/14 在蒸面的同时，将葱姜蒜切好，肉切薄片，番茄酱打开备用（西红杮也可）。
3/14 芹菜切寸段，土豆去皮切粗条，同黄豆芽放一起，淘洗干净。
4/14 炒锅放油烧热，放花椒、八角炸出香味，放入肉片翻炒。
5/14 将肉片炒干水分，放辣椒面炒出红油，放入老抽翻炒上色。
6/14 放葱姜蒜翻炒出香味，放适量番茄酱。
7/14 放入芹菜、土豆条、黄豆芽。
8/14 放盐、鸡精调味，加开水与菜持平。
9/14 蒸好的挂面稍微回软。
10/14 趁热将挂面放入盆中。
11/14 将炒好的菜全部盛入盆中，将面全部覆盖，焖5分钟左右，使挂面充分吸收汤汁回软。
12/14 翻拌均匀。
13/14 将拌匀的面、菜放入蒸屉上，中小火再蒸20
14/14 成品。筋道清爽，香味浓郁。
1.传统都用豆角蒸面、卤面，打破常规，会有意想不到的收获。
2.用挂面思路更宽，关键是蒸好的挂面要用菜和汤汁焖一会儿，使其充分回软，二次蒸面用小火，蒸15～20分钟左右。
