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卤面与焖面有异曲同工之处。焖面是将菜炒好后,将生面盖在菜上面,小火慢慢将面焖熟;不同的是,卤面是将菜炒好后,与面条拌均匀,再上笼蒸煮。挂面的使用为卤面开拓了更广阔的空间。
1/14 取500g细挂面,错开放入蒸锅中,蒸15分钟左右。
2/14 在蒸面的同时,将葱姜蒜切好,肉切薄片,番茄酱打开备用(西红杮也可)。
3/14 芹菜切寸段,土豆去皮切粗条,同黄豆芽放一起,淘洗干净。
4/14 炒锅放油烧热,放花椒、八角炸出香味,放入肉片翻炒。
5/14 将肉片炒干水分,放辣椒面炒出红油,放入老抽翻炒上色。
6/14 放葱姜蒜翻炒出香味,放适量番茄酱。
7/14 放入芹菜、土豆条、黄豆芽。
8/14 放盐、鸡精调味,加开水与菜持平。
9/14 蒸好的挂面稍微回软。
10/14 趁热将挂面放入盆中。
11/14 将炒好的菜全部盛入盆中,将面全部覆盖,焖5分钟左右,使挂面充分吸收汤汁回软。
12/14 翻拌均匀。
13/14 将拌匀的面、菜放入蒸屉上,中小火再蒸20
14/14 成品。筋道清爽,香味浓郁。
1.传统都用豆角蒸面、卤面,打破常规,会有意想不到的收获。
2.用挂面思路更宽,关键是蒸好的挂面要用菜和汤汁焖一会儿,使其充分回软,二次蒸面用小火,蒸15~20分钟左右。