保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 66收藏
1.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.7万
去腥是必不可少的一步
28分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/7 新鲜鸡块放盆里，加水没过鸡块，两三片柠檬，一把葱碎，用不到的葱叶切碎就行，葱叶炒了发苦，废物利用。
泡出血水后，小心倒掉，葱花柠檬片留着接着泡，差不多就洗一下血水（鸡心一定要捏出淤血，最好切开洗。鸡胗鸡肝鸡肺也要冲干净血水，鸡爪剁去指甲）
2/7 泡出血水的鸡块和柠檬片葱叶碎一起放锅里，冷水没过，大火煮开血沫也不多。焯完流水洗净，控干备用。（鸡尾巴上面那里切去，舌头鼻孔洗干净，也可以只留下鸡冠，鸡头扔了不要，残留的鸡毛茬清理干净）
3/7 备料
4/7 油热转小火，花椒大料炒香，放锅一边，冰糖炒出糖色，放葱段蒜片炒黄，放入鸡块炒香，加酱油（我用的是巧媳妇餐餐）
5/7 上色以后，加热水，没过鸡块，盖上盖子，中火煮熟，转小火煮透，肉的酥烂程度自己掌握，如果有婴儿和没牙的老人就多加几次热水，多焖，要不他们咬不动。翻炒要全部翻过来，煮一下再翻，不能一直翻炒，容易散架。（一定要热水）
6/7 等肉熟到自己想要的程度，出锅就行了
7/7 好了，出锅图，我家这个没放盐，只放的酱油，口味重的自己放盐
泡血水和焯水的时候，水一定要没过所有肉块。 没有婴儿的家里，可以用姜片葱叶焯水就行 。
焯水一定要洗干净之后冷水下锅，大火煮开以后洗干净就行，不用煮很长时间。
炒香鸡块之后，一定要加热水！一定要加热水！！一定要加热水！！！可以加点醋或者柠檬汁，肉更细嫩。
家里没有婴儿老人的，炖的时间适量缩短，筷子插进肉里没有阻碍就已经熟透了
不能一直翻炒，会散落的不成样子
吃辣的家庭，可以加点郫县豆瓣酱炒香，味道更棒
