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前前后后试了几十个戚风，温度低了没烤熟导致塌陷，温度高了开裂明显，这次总算成功了 这款蛋糕得到了全家人的认可，说是吃到最好吃的，松软带点软糯，放几天都仍然很赞
32分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/8 蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯钩
2/8 蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油
3/8 筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至顺滑无干粉
4/8 打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯钩即合格。若粗糙或无弯钩，这继续转圈拯救
5/8 三分之一合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
6/8 倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不均开裂
7/8 面糊从高处倒入六寸固态模具（约270-280g）/三能模具（250-260g）八分满，震出大气泡，用牙签划拉几下排出小气泡
8/8 参考温度：130℃烤20nims+150℃烤25mins『更省时间』
或100℃烤45mins+125℃烤20mins『更不容易开裂』
