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油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。
15分钟
家常味
高级
热菜
焖
鲁菜
1/15 备大虾，糖，姜洗净去皮。
2/15 从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3/15 大虾全部处理干净。
4/15 姜切丝。
5/15 油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
6/15 煸炒至香气散出。
7/15 将大虾放入热油锅中。
8/15 小火慢慢煎制约3到5分钟。
9/15 煎至虾壳变红変酥。
10/15 将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
11/15 倒入料酒，去腥。
12/15 倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
13/15 大火烧开后加糖。
14/15 加盐，盖锅盖继续大火焖。
15/15 保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
