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肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
15分钟
微辣
高级
其他
炒
其他
1/8 猪肝洗净后切成薄片，再放入水中泡去血水。
2/8 把洗净的猪肝控干水分，放入盐、淀粉略腌几分钟。
3/8 小葱洗净切段，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。
4/8 取一小碗，放入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉和一匙凉白开调匀。
5/8 炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱、姜、蒜炒香。
6/8 放入肝片翻炒断生。
7/8 放入葱段翻炒翻炒。
8/8 倒入调味汁翻炒均匀即可起锅。
肝类含胆固醇较高，不可常吃，高血压患者要忌食。
