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我们家每年灌制香肠时总是在快结束前挑选出两大盘已经腌得很入味的肉片，一盘给孩子们用炭火烤着吃，一盘用来炒着吃，好吃得不得了，也就是一年一次吧。今年我突发奇想，不就是添加了桔皮吗，只要桔子上市就可以吃到风味独特的香肠肉了呀，所以宴请朋友时如法炮制了些，果然效果超好，而且炒制时间很短，非常适合作为色香味俱全的宴客菜，呵呵，因此也就成了我独创的私房菜了。
15分钟
微辣
高级
热菜
炒
其他
1/14 新鲜猪后臀肉（也可以用里脊肉）。
2/14 腌制佐料：生姜、蒜苗、桔皮、辣椒粉、花椒粉。
3/14 炒制佐料：红椒、蒜苗。
4/14 猪肉去皮，切成薄片。（越薄越好，冷冻下好切）
5/14 桔子洗干净去皮切成末，蒜苗只要蒜白切成末，姜切成末。
6/14 肉片里加入桔皮末、姜末、蒜苗末，调入盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、高度白酒，充分搅拌均匀。
7/14 装入保鲜袋放入冰箱腌制4小时以上。我是前一天腌制，第二天中午炒，非常入味。
8/14 腌制好的肉片颜色变深，和灌制的香肠非常像了。
9/14 锅中放油烧热。
10/14 倒入肉片翻炒至变色断生。
11/14 调入酱油和香醋炒匀。
12/14 倒入红椒和蒜苗翻炒。
13/14 起锅前调入鸡精和少量清水炒匀即可。
14/14 来张大图，味蕾惊艳呀！
1、桔皮是非常重要的一味佐料，一定要放。
2、腌制时间长、佐料多，已经非常入味，炒制时就很简单了，不需要太多的调料。
3、我家灌制香肠时盐的用量为10斤肉2.2两盐，切好的肉和盐都用秤精确秤出，所以咸淡非常合适。
